[发明专利]一种功能性速溶豆乳粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其制作方法为：首先大豆经挑选、去杂，粉碎至10‑15瓣，并置于0.5kGy的剂量下辐照处理；然后将大豆脱皮、泡豆，之后加沸水磨浆，加入改性淀粉、功能性低聚糖，将豆浆煮浆得浆渣混合物，对其过滤，将过滤得到的残渣烘干，进行常温超微粉碎，然后将豆渣混合豆浆用NaOH调pH，对豆乳调配，再加入食用级碳酸钙，将调配好的豆乳进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。本发明利用γ辐照技术联合喷雾干燥技术包埋钙制备一种功能性豆乳粉，有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，提高了豆乳粉的的营养价值和货架期。

本发明涉及一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，市场上销售的豆乳粉多为速溶豆乳粉，或者利用其中的功能性成分开发药品，在保健品市场中的竞争力较差，在国内外市场中广销的豆乳粉，以速溶豆乳粉最为常见，制作方法和我国传统豆乳粉基本相同。采用这种基本方式制备的豆乳粉口感不佳、功能性较差且贮藏期短。

针对豆乳粉功能特性，消费者不易接受的现状，有些企业通常以大豆豆浆为主原料，通过喷雾干燥技术包埋钙再加入磷脂然后初加工产品。由于目前豆乳粉的速溶性较局限，只能选择它的功能性进行开发，由于生产的产品品质较低，故豆乳粉资源未被广泛利用。目前，采用的原料是大豆的豆浆主要通过喷雾干燥技术包埋钙、再加入乳化剂提高豆乳粉速溶性，但喷雾干燥过程中，能耗大，出粉率不高，颗粒不均匀，这在很大程度上限制了喷雾干燥技术在工业生产中的应用。这种传统的生产工艺存在弊端，如生产能耗较大或在干燥处理过程中造成产品的功能活性成分损失等。近几年出现了一种新型的提高大豆成分功能性的技术——γ辐照技术，以及在煮浆过程中三段式煮浆使豆浆糖基化可有效地提高大豆蛋白的功能性，常温超微粉碎技术具有操作简单，低成本和可持续性的优势而且对植物蛋白分离、回收及理化性质影响显著，可以最大限度的保留产品的营养和活性成分，这些技术都有待在豆乳粉产品的开发上进一步应用。

本发明利用γ辐照，超微粉碎联合喷雾干燥和流化床筛粉技术包埋钙制备一种功能性速溶豆乳粉，有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，提高了豆乳粉的的营养价值。

发明内容

为有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，本发明提供了一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，采用的技术方案如下：