[发明专利]一种樱桃香精及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明提供了一种樱桃香精及其制备方法和应用。本发明第一方面提供一种樱桃香精，按重量份计，制备原料至少包括0.16～0.2份香兰素、0.16～0.2份洋茉莉醛、0.07～0.09份桃醛、0.16～0.2份苯甲醛、0.08～0.1份苯甲醛丙二醇缩醛、0.0005～0.0012份反‑2‑己烯醛、0.1～0.3份乙酸苄酯、0.3～0.4份乙酸异戊酯、0.06～0.08份顺式‑3‑己烯醇、0.13～0.15份冰乙酸、0.0014～0.0016份甲位紫罗兰酮、10～12份乙醇、86～88份丙二醇。

技术领域

本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明提供了一种樱桃香精及其制备方法和应用。

背景技术

香精是将数种乃至数十种香料按照一定的比例调和制成的具有某种香气或香型的调和香料，这种调和香料主要起着使产品赋香的作用，广泛应用于食品、日用品中。随着人们生活水平的提高，对香精的要求也有所提升，尤其是对人工香精来说，其香气的强弱、香气的整体协调性以及天然性是至关重要的评价指标。

樱桃在中国久经栽培，品种颇多，供食用，也可酿樱桃酒。枝、叶、根、花也可供药用。除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃由于其特殊的香气，受到消费者的喜爱，但是樱桃的香气较为复杂，很难通过人工调和得到既具有很强的樱桃香味，同时又具有天然柔和感和高度协调性的樱桃香精。另外，由于成分复杂，其中的香气成分容易散失，失去原有的风味。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种樱桃香精，按重量份计，制备原料至少包括0.16～0.2份香兰素、0.16～0.2份洋茉莉醛、0.07～0.09份桃醛、0.16～0.2份苯甲醛、0.08～0.1份苯甲醛丙二醇缩醛、0.0005～0.0012份反-2-己烯醛、0.1～0.3份乙酸苄酯、0.3～0.4份乙酸异戊酯、0.06～0.08份顺式-3-己烯醇、0.13～0.15份冰乙酸、0.0014～0.0016份甲位紫罗兰酮、10～12份乙醇、86～88份丙二醇。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括乙基香兰素和乙酰基甲基原醇。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：(0.5～0.6)：(0.5～0.6)。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括丁位十二内酯和丁酸乙酯。

作为本发明的一种优选技术方案，所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：(1.5～1.7)：1。

作为本发明的一种优选技术方案，按重量份，所述制备原料还包括0.03～0.05份大茴香醛和0.001～0.003份对甲氧基苯乙酮。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括乙位紫罗兰酮。

作为本发明的一种优选技术方案，所述乙位紫罗兰酮和洋茉莉醛的质量比为(0.9～1.1)：1。

本发明的第二方面提供一种根据所述樱桃香精的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分混合均匀后即得。

本发明的第三方面提供一种根据所述樱桃香精的应用，应用在饮品、果冻中。