[发明专利]一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素配方及其制备方法

权利要求书

1.一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素配方，其特征在于：包括天麻2.5-5.0kg，食用菌2.5-5.0kg，糖3.0-6.0kg，益生菌粉0.01-0.1kg，其余为水；益生菌粉为酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌的冻干粉混合物。

2.根据权利要求1所述的一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素配方，其特征在于：糖为蔗糖、蜂蜜、红糖、低聚糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素配方，其特征在于：益生菌粉中活菌数≥100亿CFU/g。

4.根据权利要求1所述的一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素配方，其特征在于：食用菌为黑木耳、银耳、猴头菇、牛肝菌、香菇、平菇、草菇、双孢菇、金针菇、蘑菇、羊肚菌中的至少3种。

5.根据权利要求1所述的一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤（1），益生菌糖水的配制：

配制浓度为10-15%的糖水，在纯净水中加入重量比为10-15%的糖，灭菌，冷却至约40℃；按照1:4:5的比例称取酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌三种益生菌冻干粉，无菌条件下将益生菌粉加入上述灭菌冷糖水中混匀、活化30min，菌粉总重量比为0.10-0.15%；

步骤（2），粉碎、补糖：

将天麻干、食用菌干制品粉碎，过30目筛，粉碎工艺能提高液体酵素有效活性成分含量；天麻干和食用菌干制品的粉碎颗粒分别占总重量比的6-12%；三种食用菌干制品的重量比为3:2:1；

称重后置于无油无水的不锈钢容器中，密封灭菌再冷却至常温；无菌条件下加入益生菌糖水，重量比为60-90%；干制品吸水体积膨大，发酵容器需预留10%的体积，搅拌混匀；

步骤（3），发酵：

在35-45℃恒温密封发酵72-90h，每24h搅拌一次放气并通入无菌空气；完全的厌氧发酵得到的液体酵素风味和有效成分不如有氧发酵；

步骤（4），浸提：

发酵结束后取出，加入益生菌糖水重量比150-300%的纯净水搅拌，加热到60℃保持温度浸提2h；

步骤（5），灭菌、精滤、灌装：

经过60目筛过滤除渣，滤液再经离心、精滤后灭菌灌装；天麻食用菌风味多酚液体植物酵素pH≤3.60，可溶性固形物≤6.3，总酚含量≥0.5mg/mL。

6.根据权利要求5所述的一种天麻食用菌风味多酚液体植物酵素的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，天麻和食用菌亦可用鲜品，但需进行高温、微波等灭酶工艺前处理，否则发酵成品液体酵素会产生异味，且总酚的有效浸出率更低。