[发明专利]一种提取茶黄素的方法

说明书

本发明属于茶叶提取物的制备技术领域，具体涉及一种从茶叶特别是红茶中提取茶黄素的方法，具体的，本发明提供一种含茶黄素‑3，3‑双没食子酸酯（TF3）的提取物的制备方法，本发明在超声波处理过程采用梯度分步加热的方法提升了产率及TF3的含量。

技术领域

本发明属于茶叶提取物的制备技术领域，具体涉及一种从茶叶特别是红茶中提取茶黄素的方法。

背景技术

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。茶黄素占红茶干茶重量的0.5%到2%，且取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。近年来，由于茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗病毒、抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。

茶黄素是多酚类及其衍生物酶促氧化缩合而来的化合物。红茶中的茶黄素有多种成分，其中茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸酯（TF2A）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF2B）和茶黄素-3,3’-双没食子酸酯（TF3）是四种最主要的茶黄素，现有的红茶中，TF3约占这四种成分的20%-25%。

早在2005年就有中国台湾的研究者发表文章认为，茶黄素-3,3’-双没食子酸酯（TF3）具有较好的抗冠状病毒的活性，可以有效抑制冠状病毒3C-like protease的活性，从而阻止冠状病毒在宿主细胞中的复制。这对于预防和治疗冠状病毒感染具有重大意义。而茶黄素在普通红茶中的含量很低，TF3在茶黄素中的含量也不高，日常饮用红茶所摄取的茶黄素TF3，不能在体内达到可以抗冠状病毒的效果，因此以红茶为原料，提高红茶中的茶黄素含量以及提高茶黄素中TF3的占比，并高效提取所述茶黄素类物质具有重大价值和意义。

发明内容

本发明提供一种含茶黄素-3，3-双没食子酸酯（TF3）的提取物的制备方法，其包括如下步骤：

（1）将红茶粉碎，获得红茶碎；

（2）将步骤（1）所述红茶碎与乙醇水溶液混合均匀制成混合液。

（3）对步骤（2）的混合液进行超声波处理，获得超声波处理液，所述超声波处理的温度为55-70℃。

（4）上述超声波处理液，冷却至室温，加入乳酸菌进行静态发酵，获得发酵液。

（5）上述发酵液过滤除菌除渣，获得发酵上清液；

（6）酯提上述发酵上清液获得萃取酯相。

（7）浓缩步骤（6）的酯相，并冷冻干燥去酯，获得含茶黄素-3，3-双没食子酸酯的茶黄素提取物。

优选的，所述步骤（3）的超声波处理过程采用梯度分步加热，首先加热至55-65℃，优选55-60℃，至少20分钟，随后加热至65-70℃，至少10分钟；

优选的，所述步骤（2）中，所述红茶碎按照每100g红茶碎加1000ml乙醇水溶液的比例，与乙醇水溶液混合均匀制成混合液，所述乙醇水溶液中，乙醇的体积浓度为10-20 %；

优选的，所述步骤（4）中，超声波处理的功率可为350-600W，

所述超声波处理的发射频率为20-30KHz，

所述超声波处理的时间为30-60分钟；

优选的，所述步骤（5）中，所述乳酸菌含保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；

优选的，所述步骤（5）中，所述乳酸菌的添加量为质量体积百分比0.5-1.5%，

所述静态发酵的发酵温度为20-28℃，