[发明专利]一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条及其制备方法

权利要求书

1.一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其特征在于，所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：

杂粮粉40-60％，豆渣30-40％和食用盐1.5-2.0％。

2.根据权利要求1所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其特征在于，所述原料还包括米粉，优选的，所述米粉的添加量为所述原料总重量的的0-10％；所述原料还包括纯净水，优选的，所述纯净水的添加量为所述原料总重量的8.5-15％。

3.根据权利要求1所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其特征在于，所述杂粮粉为小麦粉、玉米粉和/或荞麦粉；优选的，所述豆渣为非转基因大豆的豆渣。

4.根据权利要求1所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其特征在于，所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条的膳食纤维含量为5-10g/100g。

5.制备权利要求1-4任一所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)按比例分别称取所有原料，将称取的豆渣进行二次粉碎，然后进行脱水，形成豆渣粉；

(2)向步骤(1)得到的所述豆渣粉中加入除食盐外的其他原料，进行第一次搅拌至搅拌均匀，加入水，再次搅拌均匀，形成面团；另取水，向食盐中添加所述食盐重量的2-4倍的水，形成盐水，向所述面团中加入所述盐水，进行第三次搅拌至搅拌均匀，形成待熟化面团；

(3)将步骤(2)得到的所述待熟化面团整形成条状面团，将所述条状面团进行熟化，然后挤压拉伸成面条，出条后断条，晾晒，即得所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条。

6.根据权利要求5所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，二次粉碎具体包括第一次粉碎和第二次粉碎，所述第一次粉碎后豆渣的粒径为50-120目，所述第二次粉碎后豆渣的粒径小于或等于300目。

7.根据权利要求5所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述豆渣粉碎过程中加入水使豆渣的含水率为50-80％，所述豆渣粉的含水率为30-40％。

8.根据权利要求5和7所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第三次搅拌的时间为3-5分钟。

9.根据权利要求5所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟化的温度为100-130℃，所述熟化的时间为25-35秒。

10.根据权利要求5所述的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述晾晒具体为：在温度为15-25℃，湿度为40-60％的环境中晾晒5-8小时，晾晒至所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条的含水率为25-35％。