[发明专利]一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条，所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：杂粮粉40‑60％，豆渣30‑40％和食用盐1.5‑2.0％。本发明的有益效果：本发明的增强肠道消化和免煮的豆渣面条是一款既好吃又营养的面条，含有较多大豆中丰富的食物纤维，能有助于解决便秘等肠道消化类作用，通过检测其膳食纤维含量5.8g/100g以上，口感接近于米粉和手擀面，更容易让消费者所接受。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

目前我国生产豆制品企业所产生的豆腐渣主要用于沤肥和做为饲料处理，极少量利用豆渣或其提取物加工成馒头、饼干、丸子或化妆品等，而且，上述豆渣加工很少能工业化生产。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条及其制备方法，其增强肠道消化和免煮的豆渣面条具有膳食纤维含量高、免煮、不粘连、不坨等特点。

本发明的目的是提供一种增强肠道消化和免煮的豆渣面条。

本发明的再一目的是提供上述增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：

杂粮粉40-60％，豆渣30-40％和食用盐1.5-2.0％。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其中，所述原料还包括米粉.

优选的，所述米粉的添加量为所述原料总重量的0-10％。

更优选的，所述米粉的添加量为所述原料总重量的的5％。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其中，所述原料还包括纯净水优选的，所述纯净水的添加量为所述原料总重量的8.5-15％。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其中，所述杂粮粉为小麦粉、玉米粉和/或荞麦粉。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其中，所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条的膳食纤维含量为5-10g/100g。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条，其中，所述豆渣为非转基因大豆的豆渣。

根据本发明的具体实施方式的增强肠道消化和免煮的豆渣面条的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)按比例分别称取所有原料，将称取的豆渣进行二次粉碎，然后进行脱水，形成豆渣粉；二次粉碎后的豆渣要通过脱水设备进行脱水，可以减少蛋白质含量降低豆腥味；

(2)向步骤(1)得到的所述豆渣粉中加入除食盐外的其他原料，进行第一次搅拌至搅拌均匀，加入水，再次搅拌均匀，形成面团；另取水，向食盐中添加所述食盐重量的2-4倍的水，形成盐水，向所述面团中加入所述盐水，进行第三次搅拌至搅拌均匀，形成待熟化面团；

(3)将步骤(2)得到的所述待熟化面团整形成条状面团，将所述条状面团进行熟化，然后挤压拉伸成面条，出条后断条，晾晒，即得所述增强肠道消化和免煮的豆渣面条。