[发明专利]一种富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉的制备方法，包括有以下工艺步骤：S1、用蒸馏水冲配玉米淀粉，制成淀粉乳液；S2、添加乙酸‑乙酸钠缓冲溶液，调节pH值，并进行搅拌糊化；S3、添加脱支酶；S4、进行升温灭酶处理；完成灭酶后，将淀粉乳液进行急冻；S5、进行快速蒸发，以获得浓缩的淀粉乳液；S6、向浓缩的淀粉乳液中添加无水乙醇，并进行离心、洗涤；S7、向浓缩的淀粉乳液中添加维生素E溶液，搅拌并进行分段变温处理；S8、将全脂奶粉、葡萄糖溶解于淀粉乳液中，并进行均质处理；S9、对淀粉乳液进行干燥和烘干成片，之后将片粉碎并过筛。本发明能够制备富含维生素E的婴幼儿米粉，同时还能保证米粉中的维生素E保持稳态。

技术领域

本发明涉及婴幼儿米粉制备方法，特别涉及一种富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉的制备方法。

背景技术

婴幼儿米粉是易溶于水的冲调式婴幼儿食品。食用方式简单方便，只需冲入沸水调制成糊状即可。婴幼儿米粉能够促进婴幼儿营养均衡，有助于促进其健康成长。维生素是婴幼儿米粉中必不可少的营养成分。其中，维生素E能够提高身体免疫力、增强脑神经细胞的活力和保护神经系统、骨髓肌、视网膜免受氧化损伤的作用。婴幼儿缺乏维生素E，容易出现免疫力低下、皮肤粗糙干燥、失眠、便秘等症状。但是维生素E难以均匀地添加在食品中，并且化学特性极不稳定，暴露在氧、碱、铁盐等外界条件下容易遭到破坏。如何在婴幼儿米粉中添加维生素E并使其保持稳态，成为一个业界难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉的制备方法，包括有以下工艺步骤：

S1、用蒸馏水冲配玉米淀粉，制成淀粉乳液；

S2、向淀粉乳液中添加乙酸-乙酸钠缓冲溶液，调节淀粉乳液的pH值，并进行搅拌糊化；

S3、完成糊化后，向糊化的淀粉乳液添加脱支酶，并进行搅拌；

S4、对淀粉乳液进行升温灭酶处理；完成灭酶后，将淀粉乳液进行急冻，使其快速冷却；

S5、对淀粉乳液进行快速蒸发，以获得浓缩的淀粉乳液；并将浓缩的淀粉乳液降温至10℃；

S6、向浓缩的淀粉乳液中添加无水乙醇，并进行离心、洗涤；

S7、向浓缩的淀粉乳液中添加维生素E溶液，搅拌并对淀粉乳液进行分段变温处理；第一段升温处理，将淀粉乳液升温至30℃，升温速率为0.5℃/min，并在30℃的温度状态下维持恒温30min；第二段降温处理，将淀粉乳液降温至10℃，降温速率为5℃/min，并在10℃的温度状态下维持恒温30min；第三段升温处理，将淀粉乳液升温至20℃，升温速率为1℃/min，并在20℃的温度状态下维持恒温30min；第四段降温处理，将淀粉乳液降温至5℃，升温速率为10℃/min，并在10℃的温度状态下存储12H；

S8、将全脂奶粉、葡萄糖溶解于淀粉乳液中，并放入均质机进行均质处理；

S9、对淀粉乳液进行干燥和烘干成片，之后将片粉碎并过80目筛，制得富含稳态化维生素E的婴幼儿米粉。

进一步阐述，所述搅拌糊化的时间为50min。

进一步阐述，所述搅拌糊化的搅拌速率为100r/min。

进一步阐述，所述脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。

本发明的有益效果在于：本发明能够制备富含维生素E的婴幼儿米粉，同时还能保证米粉中的维生素E保持稳态，有效地克服了维生素E在婴幼儿米粉中的不稳定性。

具体实施方式