[发明专利]一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕在审
| 申请号： | 202010773457.1 | 申请日： | 2020-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN112021504A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 赵月林 | 申请（专利权）人： | 北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L19/00;A23L27/12;A23L33/105;A23B9/10;A23B9/00;A23P20/20 |
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| 地址： | 101200 北京市平*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 及其 加工 方法 黄米 | ||
1.一种浆糯米的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
洗米：用纯净水将糯米洗净；
酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为（6.5-7.5）：（8.5-9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。
2.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米进行清洗。
3.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述浆糯米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。
4.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，得到混合液；按照柠檬汁：混合液体积比为（0.5-2.5）：10的比例向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水。
5.根据权利要求4所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述柠檬汁的酸度为4.0-4.5。
6.根据权利要求4所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述柠檬汁为现榨柠檬汁或柠檬冲剂溶液中的任意一种。
7.利用权利要求1-6任一所述的加工方法得到的一种浆糯米。
8.利用权利要求7所述的浆糯米制得的一种黄米凉糕。
9.根据权利要求8所述的一种黄米凉糕，其特征在于，所述黄米凉糕包括若干层浆糯米层和若干层浆黄米层。
10.根据权利要求8所述的一种黄米凉糕，其特征在于，所述黄米凉糕包括一层浆糯米层和一层浆黄米层；所述黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。
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