[发明专利]一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕

说明书

本发明公开了一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：用纯净水将糯米洗净；按糯米：酸浆水质量比为（6.5‑7.5）：（8.5‑9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为48‑72h，发酵至酸度为4.2‑4.6，得到酸浆米；用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水。利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；且利用上述加工方法得到的浆糯米制得的黄米凉糕同样具有较好的口感风味。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕。

背景技术

糯米是常见的一种食材，可以制作很多美食，比如汤圆、粽子、米糕、糍粑等，而米糕是其中比较欢迎的一种糕点，不仅吃起来的口感软糯香甜，而且具有一定的营养价值。米糕可以是利用加工过的糯米单独制成，也可以是利用加工过的黄米和加工过的糯米一起制成。

人们在制作米糕的时候，可能由于各种各样的原因导致最终制成的米糕口味欠佳，并没有商店卖的好吃。其中，比较典型的米糕的做法就是直接将糯米放入锅中，加水进行炖煮，利用这种方法最终制成的米糕口感较差。米糕中糯米的加工方法对于最终做成的米糕的口感是非常重要的，但是，对于上班族来说，很少人能够或者愿意消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种浆糯米的加工方法，利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。

本发明的目的之二在于提供一种浆糯米，利用上述加工方法制备的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，为喜欢食用浆糯米的人群带来了极大的便利。

本发明的目的之三在于提供一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆糯米，还包括浆黄米和其他各种食料，故该黄米凉糕具有糯米和浆黄米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，因此，该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种浆糯米的加工方法，具体包括以下步骤：

洗米：用纯净水将糯米洗净；

酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；

再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；

所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。