[发明专利]送灶粑粑及其制备工艺和生产设备

权利要求书

1.一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，包括：送灶粑粑食材含有糯米(1)、籼米(2)、梗米(3)、混合米(4)、香米粉(5)、调味料(6)、枣泥(7)、骨粉(8)、芝麻(9)、芝麻粉(10)、猪骨(11)、本鸡(12)、火腿(13)、调味料(14)、高汤(15)、熟面(16)、熟面外皮(16～1)、咸菜(17)、咸菜碎(18)、千张(19)、千张条(20)猪肉(21)、肉丁(22)、香菇(23)、香菇丁(24)、老豆腐(25)、豆腐条(25～1)、果条(25～2)、豆腐果(26)、老姜(27)、酱油(28)、典盐(29)、辣椒(30)、小葱(31)、大蒜(32)、芫荽(33)、主调料(34)、香辛料(35)、辅调料(36)、菜馅(37)、菜馅汁(37～1)、送灶粑粑(38)、芝麻(39)、芝麻外衣(39～1)；送灶粑粑制备工艺含有淘洗(A1)、除湿(A2)、粉碎(A3)、清洗(A4)、除湿(A5)、炒熟(A6)、粉碎(A7)、熬炖(A8)、和面(A9)、清洗(A10)、清洗(A11)、清洗(A12)、清洗(A13)、油炸(A14)、烹饪(A15)、粑粑成型(A16)、油炸定型(A17)、成型(A18)、烤制(A19)、冷却(A20)、包装(A21)、灭菌(A22)、外包装(A23)、成品入库(A24)；送灶粑粑生产设备含有配料台(B1)、淘米机(B2)、干燥机(B3)、炒米机(B4)、磨粉机(B5)、搅拌机(B6)、切菜机(B7)、切菜机(B8)、切肉机(B9)、切菜机(B10)、切条机(B11)、切段机(B12)、翻炒锅(B13)、成型机(B14)、喷射机(B15)、油炸槽(B16)、滚动履带自动线(B17)、烘焙线(B18)、冷却室(B19)、风冷机(B20)、真空机(B21)、杀菌机(B22)、包装机(B23)、冷库(B24)，其特征是：所述的送灶粑粑(38)有熟面(16)和菜馅(37)经粑粑成型(A16)的工序所对应的成型机(B14)生产完成；所述的送灶粑粑(38)含有熟面(16)、熟面外皮(16～1)、咸菜碎(18)、千张条(20)、肉丁(22)、香菇丁(24)、豆腐果(26)和菜馅汁(37～1)所组成；所述的熟面(16)有香米粉(5)、调味料(6)、枣粉(7)、骨粉(8)、芝麻粉(10)和高汤(15)经搅拌机(B6)进行和面(A9)完成；所述的菜馅(37)有咸菜碎(18)、千张条(20)、肉丁(22)、香菇丁(24)、豆腐果(26)、主调料(34)和辅调料(36)经翻炒锅(B13)烹饪(A15)完成。

2.根据权利要求1所述的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，其特征在于：所述的熟面(16)生成，第一步经配料台(B1)配比上料糯米(1)、籼米(2)、梗米(3)；再经过淘米机(B2)淘洗(A1)；第二步有干燥机(B3)除湿(A2)；第三步经炒米机(B4)翻炒，使混合米(4)受热干燥变香；第四步有磨粉机(B5)粉碎(A3)；第五步加入调味料(6)进入香米粉(5)；第六步加入枣粉(7)、骨粉(8)、芝麻粉(10)和高汤(15)，经搅拌机(B6)和面(A9)即为熟面(16)。

3.根据权利要求1所述的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，其特征在于：所述的菜馅(37)生成，第一步备好食材的咸菜(17)、千张(19)、猪肉(21)、香菇(23)、老豆腐(25)，主调料(34)的老姜(27)、酱油(28)、典盐(29)、辣椒(30)、小葱(31)、大蒜(32)、芫荽(33)和辅调料(36)；第二步把食材分别加工，把咸菜(17)清洗(A10)后经切菜机(B7)切为咸菜碎(18)，把千张(19)洗(A11)后经切菜机(B8)切为千张条(20)，把猪肉(21)清洗(A12)后经切肉机(B9)切为肉丁(22)，把香菇(23)清洗(A13)后经切菜机(B10)切为香菇丁(24)，把老豆腐(25)经切条机(B11)切为豆腐条(25～1)，进行油炸(A14)变为果条(25～2)，再经切段机(B12)切成豆腐果(26)；第三步把咸菜碎(18)、千张条(20)、肉丁(22)、香菇丁(24)、豆腐果(26)、主调料(34)、辅调料(36)经翻炒锅(B13)烹饪(A15)即为菜馅(37)，菜馅(37)的食材组成可任由变化。