[发明专利]送灶粑粑及其制备工艺和生产设备

说明书

一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备的发明，包括：熟面、菜馅、粑粑成型三部分，熟面含有香米粉、调味料、枣泥、骨粉、芝麻粉和高汤，经搅拌机进行和面完成；菜馅有咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料和辅调料，经翻炒锅烹饪完成，其中豆腐果是经过油炸，两面切口，四面金黄，内有透气孔，烹饪时菜馅的浓汤汁进入透气孔空间，恰到好处做到了内含菜馅汁，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口；熟面、菜馅有成型机把送灶粑粑成型，后有喷射机把芝麻喷涂在熟面外皮上，经油炸、烤制、冷却，再真空包装后灭菌，产品保质期延长，方便运输，其相对应的生产环节采用机器制作，产能较比传统手工的生产效率有成倍的增长。

所述技术领域

本发明涉及一种新的送灶粑粑，即送灶粑粑及其制备工艺和生产设备。

背景技术

目前，市场上的送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市，含有庐江县、巢湖市、无为市、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃，民间节日祭品，每年农历腊月二十三日为送灶节，当天晚上居民用米粉或糯米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用素油煎出举家共食，迎接小年和即将到来的新年；传说在小年的时候，灶王爷会上天庭禀报各家事宜，人们希望灶王爷可以多美言自家事情，做的一种食物供奉灶王爷，叫做送灶粑粑，送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，不贴锅面，光滑油润，软而不粘，馅心多汁，鲜咸味美，清香可口，送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜豆干肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

发明内容

本发明其目的在于：(1).提供一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，在传统的手工制作方法上，采用新工艺和每个环节相对应的机器设备加工，采用自动化生产，较大的实现了产能突破；(2).对送灶粑粑主料加入高汤、枣泥、骨粉、芝麻粉和调味料，改变了传统送灶粑粑熟面的单一口味，使之口感层次丰富，香鲜脆糯，且配方成份可多变，营养均衡更丰富；(3).菜馅的材料搭配采用了油炸豆腐果，两面切口，四面油炸金黄，内部有透气孔，在和咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁加入主调料、辅材料烹饪时，使菜馅汤汁进入豆腐果的透气孔空间恰到好处，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口；(4).煎烤上采用油炸定型和箱式烘焙机，在内部有履带驱动烘烤，能使送灶粑粑球体面金黄香脆，克服了传统的只有底面金黄；(5).先炒米，后磨粉，而传统手工是米先磨粉，后炒变为熟面，这样炒粉过成易粉末飘飞，且粉易炒焦糊；(6)较传统的送灶粑粑表面增添了芝麻，经过烘焙，口感增香，粑粑作球体面烘焙，吃起来外酥脆里糯稠；(7).在产品完工后，采用真包装和杀菌工序，使产品保质期延长，便于运输和售卖。

本发明是这样实现的：一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，包括：熟面、菜馅和粑粑成型共三大部分组成，所述的送灶粑粑有熟面和菜馅经粑粑成型的工序所对应的生产设备完成；所述的送灶粑粑含有熟面、熟面外皮、咸菜碎、千张条、肉丁、豆腐果和菜馅汁所组成；所述的熟面有香米粉、调味料、枣粉、骨粉、芝麻粉和高汤经搅拌机进行和面完成；所述的菜馅有咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料和辅调料经翻炒锅烹饪完成。

所述的熟面生成，第一步经配料台配比上料糯米、籼米、梗米；再经过淘米机淘洗；第二步有干燥机除湿；第三步经炒米机翻炒，使混合米受热干燥变香；第四步有磨粉机粉碎；第五步加入调味料进入香米粉；第六步加入枣泥、骨粉、芝麻粉和高汤，经搅拌机和面即为熟面。

所述的菜馅生成，第一步备好食材的咸菜、千张、猪肉、香菇、老豆腐，主调料的老姜、酱油、典盐、辣椒、小葱、大蒜、芫荽和辅调料；第二步把食材分别加工，把咸菜清洗后经切菜机切为咸菜碎，把千张洗后经切菜机切为千张条，把香菇清洗后经切菜机切为香菇丁，把猪肉清洗后经切肉机切为肉丁，把老豆腐经切条机切为豆腐条，进行油炸，再经切段机切成豆腐果；第三步把咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料、辅调料经翻炒锅烹饪即为菜馅。