[发明专利]一种鱼籽烧棒的制作方法

权利要求书

1.一种鱼籽烧棒的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，去腥；步骤三，擂溃；步骤四，搅拌；步骤五，成型；步骤六，熟制；步骤七，包装；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取60～70份的鱼肉、20～30份的鸡胸肉、15～19份的紫薯淀粉、10～14份的蛋清、8～10份的食用明胶、50～60份的鱼籽、12～16份的虾仁、10～12份的花生仁和9～11份的玉米淀粉，再将鱼肉、鸡胸肉、鱼籽、虾仁和花生仁分别进行清洗，沥干后备用；

其中在上述步骤二中，将步骤一中沥干的鱼肉、鸡胸肉、鱼籽和虾仁分别倒入不同的容器中，加适量的去腥液浸泡一段时间，取出后淘洗沥干；

其中在上述步骤三中，将步骤二中去腥的鱼肉和鸡胸肉分别用绞肉机进行绞丝，制成鱼肉丝和鸡胸肉丝后分别漂洗沥干，再将鱼肉丝放入擂溃机中，进行初次擂溃，接着将适量的食盐、砂糖、味精、生姜末和酱油加入擂溃机中，并添加适量的氧化剂，进行二次擂溃，最后将鸡胸肉丝加入擂溃机中，并添加重量份数为10～14份的蛋清和8～10份的食用明胶，进行三次擂溃，混合物凉置后凝胶，获得烧棒皮料；

其中在上述步骤四中，将步骤二中去腥的虾仁放入打浆机中，浆打成虾仁肉茸，再将步骤一中沥干的花生仁放入打粉机中，制成花生末，接着将虾仁肉茸倒入搅拌机中，并添加适量的食盐、砂糖、味精、生姜末和酱油，进行初次搅拌，再将花生末和步骤二中去腥的鱼籽加入搅拌机中，并添加重量份数为9～11份的玉米淀粉进行二次搅拌，混合物凉置后凝胶，获得烧棒馅料；

其中在上述步骤五中，将步骤三中制好的烧棒皮料和步骤四中制好的烧棒馅料放入成型机中，成型出预定形状的鱼籽烧棒半成品；

其中在上述步骤六中，将步骤五中成型好的鱼籽烧棒半成品放入蒸炉中，加热到预热温度度，保温一段时间，再加热到熟制温度，保温一段时间后取出凉置，制得鱼籽烧棒成品；

其中在上述步骤七中，将步骤六中制好的鱼籽烧棒半成品放入包装机中，加入预制样式的包装袋，对鱼丸成品进行包装，接着放入消毒柜中，杀菌烘干，杀菌烘干后出库。

2.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，去腥液由重量份数分别为70～80份的水、5～9份的柠檬汁、4～8份的洋葱末和3～7份的料酒混合制备而成，去腥液温度为5～9℃，浸泡时间为8～12h。

3.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，擂溃机选用双锅擂溃机，初次擂溃时间为3～7min，二次擂溃时间为10～20min，三次擂溃时间为13～30min，擂溃温度为3～15℃。

4.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，氧化剂选用铬酸钾、过氧化氢、胱氨酸和脱氧抗坏血酸中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，打浆机选用旋桨式打浆机，打浆温度为5～15℃，桨叶转速为340～450r/min，筛孔直径为0.3～1.1mm。

6.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，搅拌机选用旋桨式搅拌机，搅拌温度为10～15℃，搅拌时间为10～20min，转速为300～400r/min。

7.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，蒸炉选用燃气蒸炉，预热温度为30～40℃，熟制温度为75～85℃，保温时间均为20～40min。

8.根据权利要求1所述的一种鱼籽烧棒的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，消毒柜选用紫外线消毒柜，消毒温度为60～70℃。