[发明专利]一种鱼籽烧棒的制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼籽烧棒的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，去腥；步骤三，擂溃；步骤四，搅拌；步骤五，成型；步骤六，熟制；步骤七，包装；其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取60～70份的鱼肉、8～10份的食用明胶、50～60份的鱼籽；该发明增加了鱼籽烧棒的营养成分，提高了烧棒内馅的食用口感，肉质软硬适中，爽脆可口有嚼劲，促进了烧棒外皮的凝胶，增加了烧棒外皮的弹性，使鱼籽烧棒获得了弹牙的效果，提高了鱼籽烧棒的食用口感，刺激味蕾，增强食欲，利用柠檬汁、洋葱末和料酒有效去除鱼籽烧棒的腥味，避免了腥味招惹蝇虫的问题，有利于食品存放，使鱼籽烧棒的色香味保持了平衡，提高了鱼籽烧棒的质量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鱼籽烧棒的制作方法。

背景技术

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用乌贼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多，有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。目前，市场上主要将鱼籽加工成鱼籽烧棒来进行食用。

然而，然而，普通的鱼籽烧棒大多只是简单用鱼肉包卷鱼籽制成，用材少，营养成分单一，肉质松软不弹牙无法满足不同消费者的食用需求，并且普通的鱼籽烧棒在制作过程中大多没有做去腥处理，鱼腥味重，不仅影响了消费者的食欲，还招惹蝇虫，不利于存放。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼籽烧棒的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种鱼籽烧棒的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，去腥；步骤三，擂溃；步骤四，搅拌；步骤五，成型；步骤六，熟制；步骤七，包装；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取60～70份的鱼肉、20～30份的鸡胸肉、15～19份的紫薯淀粉、10～14份的蛋清、8～10份的食用明胶、50～60份的鱼籽、12～16份的虾仁、10～12份的花生仁和9～11份的玉米淀粉，再将鱼肉、鸡胸肉、鱼籽、虾仁和花生仁分别进行清洗，沥干后备用；

其中在上述步骤二中，将步骤一中沥干的鱼肉、鸡胸肉、鱼籽和虾仁分别倒入不同的容器中，加适量的去腥液浸泡一段时间，取出后淘洗沥干；

其中在上述步骤三中，将步骤二中去腥的鱼肉和鸡胸肉分别用绞肉机进行绞丝，制成鱼肉丝和鸡胸肉丝后分别漂洗沥干，再将鱼肉丝放入擂溃机中，进行初次擂溃，接着将适量的食盐、砂糖、味精、生姜末和酱油加入擂溃机中，并添加适量的氧化剂，进行二次擂溃，最后将鸡胸肉丝加入擂溃机中，并添加重量份数为10～14份的蛋清和8～10份的食用明胶，进行三次擂溃，混合物凉置后凝胶，获得烧棒皮料；

其中在上述步骤四中，将步骤二中去腥的虾仁放入打浆机中，浆打成虾仁肉茸，再将步骤一中沥干的花生仁放入打粉机中，制成花生末，接着将虾仁肉茸倒入搅拌机中，并添加适量的食盐、砂糖、味精、生姜末和酱油，进行初次搅拌，再将花生末和步骤二中去腥的鱼籽加入搅拌机中，并添加重量份数为9～11份的玉米淀粉进行二次搅拌，混合物凉置后凝胶，获得烧棒馅料；

其中在上述步骤五中，将步骤三中制好的烧棒皮料和步骤四中制好的烧棒馅料放入成型机中，成型出预定形状的鱼籽烧棒半成品；

其中在上述步骤六中，将步骤五中成型好的鱼籽烧棒半成品放入蒸炉中，加热到预热温度度，保温一段时间，再加热到熟制温度，保温一段时间后取出凉置，制得鱼籽烧棒成品；

其中在上述步骤七中，将步骤六中制好的鱼籽烧棒半成品放入包装机中，加入预制样式的包装袋，对鱼丸成品进行包装，接着放入消毒柜中，杀菌烘干，杀菌烘干后出库。