[发明专利]一种红菇茑复合饮料的制作方法

说明书

本发明提出一种红菇茑复合饮料的制作方法。主要以红菇茑鲜果为原料，胡萝卜与鲜橙为配料，采用正交试验设计、感官评价等方法，对红菇茑复合饮料加工工艺进行研究，试验结果表明，红菇茑复合饮料的最佳工艺配方为：菇茑果汁、胡萝卜汁与鲜橙汁的原料配比为2:1:1,绵白糖的添加量为9%，果β‑环糊精的添加量0.15%。各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为：原料配比＞β‑环糊精的添加量＞糖的添加量。最终制得的产品表现为:橙红色、果汁质地均匀、无沉淀，风味浓郁、口感纯正，营养保健。

技术领域

本发明涉及果蔬饮料生产领域，具体涉及的是一种红菇茑复合饮料的制作方法。。

背景技术

红菇茑，学名酸浆，是天然绿色食品，含有人体必需的8种氨基酸，维生素C、维生素E含量是其它果品的5倍。长期食用可润喉止咳，通便利尿，生津开胃，降血压，美容养颜等作用。目前东北多家旅游观光的企业种植了大量食赏两用的红菇茑，由于红菇茑自身多籽和味道微苦的特点，目前国内外有关红菇茑饮料加工制品的研究很少，急需提供一种红菇茑饮料的制作方法。

发明内容

发明目的：解决红菇茑自身多籽和味道微苦等问题，将其加工成一种红菇茑复合饮料，本发明提出一种红菇茑复合饮料的制作方法。

方案：本发明的技术方案为：一种红菇茑复合饮料的制作方法，包括步骤：

1. 红菇茑原料采集：采集充分成熟、色泽鲜艳、无病虫害的红菇茑果实去外皮；

2.破碎机护色：红菇茑果与水按 1:5（kg/L）的比例混合破碎，用质量分数为 0.02 %的抗坏血酸护色处理20min ；

3.酶解：添加果胶酶0.2ml/kg、酶解温度45℃、酶解时间60min；

4.过滤：先采用两层纱布进行脱籽处理再采用400目筛过滤；

5.脱苦:.步骤4得到的滤液用0.15%的β-环状糊精进行脱苦处理30min，4℃冷藏备用。

6. 胡萝卜烫漂处理：胡萝卜清洗、去皮、切小块后进行烫漂处理；注意烫漂的温度控制在90℃，烫漂时间控制在3 min~5min，烫漂后对其快速冷凉处理，尽量减少微量元素的损失。

7. 胡萝卜制汁：步骤6完成后，与水按 1:1（kg/L）的比例混合，采用双螺旋榨汁机进行榨汁，注意调节螺杆之间的间距，以提高出汁率；采用八层滤布过滤即得胡萝卜汁。

8.鲜橙汁的制取： 新鲜、成熟较好的鲜橙, 洗净、去皮、去核后打浆，然后添加果胶酶0.2 m L / k g、 酶解温度40℃、酶解时间50m i n , 400目筛过滤， 4 ℃冷藏备用。

9.将步骤3、步骤5和步骤8得到的滤液按照配比进行复合，再添加适量的柠檬酸、蔗糖、 稳定剂等，调配搅匀。

10.将步骤9调配好的料液经真空脱气机在80 kPa 压力下脱气30min，以减少溶解氧对维生素、香味物质等营养成分的氧化损失。

11.将脱气后的复合饮料装人玻璃瓶中, 封盖, 在100℃水浴中灭菌20min。

12.将灭菌后的复合果汁快速冷却,检验，形成成品。

本发明与现有技术相比具有以下优势：

1. 本发明所提出的红菇茑复合饮料加工方法不但构思新颖、措施独特，而且工艺简单、容易实施；

2. 由于红菇茑果实微苦，将其加工成饮料时，会影响饮料的风味及口感。通过实施本发明，通过添加β-环糊精进行对果汁进行脱苦和利用其他果汁（鲜橙汁）的掩盖作用，使制得的复合果汁，苦味消失，果汁酸甜适中；

3. 通过实施本发明，在红菇茑果实破碎时，为避免破坏到红姑茑果实中的籽粒，减少破碎机工作的转数和时间；