[发明专利]一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法，以重量份原料配比计，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30‑50份、山梨糖醇0‑10份、麦芽糖醇0‑10粉、木糖醇0‑10份、菊粉5‑15份、魔芋精粉1‑10份、蛋白粉0‑10份、麦芽糖醇液5‑20份。本发明通过将魔芋精粉和菊粉搭配使用，辅以其他具有辅助作用的成分，获得的魔芋蛋白酥富含魔芋葡甘聚糖和低聚果糖，不含消化性糖和淀粉，解决了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题，制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，对人体具有控糖控制脂益肠作用，有益于人体健康。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法。

背景技术

蛋糕是中外传统糕点，深受消费者喜爱，但蛋糕中添加小麦粉等谷物粉料，淀粉含量高。目前市售蛋白酥主要以鸡蛋清和白砂糖为原料，虽然没有添加含淀粉的原料，但高热量的砂糖含量高，蛋白含量相对较低，容易导致肥胖、糖尿病等病症的发生，不符合现代健康饮食消费需求。魔芋精粉中主要含不消化性葡甘露聚糖，具有高的吸水性和黏度，食用后不仅不被肠道消化，还能提供较高的饱腹感，目前已有关于魔芋精粉低热量食品的记载，但是现有含有魔芋精粉的低热量食品中，存在低纤维、低蛋白的问题，并且由于魔芋精粉口感较差，现有含有魔芋精粉的低热量食品的口感很难获得消费者接受，则阻碍了魔芋精粉的推广应用。

中国专利CN104322630A公开了一种魔芋苏打饼干及其生产工艺，其包括以下组分：魔芋胶、面粉、玉米淀粉、壳聚糖、鸡蛋清、木糖醇、调料、高活性酵母、食用小苏打和鲜牛奶液。该饼干由于加入了壳聚糖，具有平衡营养、减肥通便的技术效果，然而在该饼干的配方中，含有较多的高热量碳水化合物——面粉，未克服低热量的问题，同时，该饼干配方未注重肠胃系统的保护，直接以魔芋胶的方式摄入体内，虽然不会被人体吸收，但会加大肠胃系统的处理难度，增加肠胃系统负担。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有减肥益肠生酮的无糖高纤高蛋白的魔芋蛋白酥及其制备方法，本发明通过将魔芋精粉和菊粉搭配使用，辅以其他具有辅助作用的成分，获得魔芋蛋白酥富含魔芋葡甘聚糖和低聚果糖，不含消化性糖和淀粉，解决了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题，制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，对人体具有控糖控制脂益肠作用，有益于人体健康。

本发明采用的技术方案如下：一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥，其特征在于，以重量份原料配比计，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30-50份、山梨糖醇0-10份、麦芽糖醇0-10粉、木糖醇0-10份、菊粉5-15份、魔芋精粉1-10份、蛋白粉0-10份、麦芽糖醇液5-20份。

在本发明中，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30-40份、山梨糖醇2-6份、麦芽糖醇2-6粉、木糖醇0-5份、菊粉5-10份、魔芋精粉1-8粉、蛋白粉2-8份、麦芽糖醇液8-15份。

在本发明中，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清35-40份、山梨糖醇3-4份、麦芽糖醇3-4粉、菊粉6-10份、魔芋精粉2-5粉、蛋白粉3-5份、麦芽糖醇液10-12份。

本发明的具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，其特征在于，包括以下在步骤：

S1、按配方量将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、菊粉混合，制得混合糖粉，备用；

S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；

S3、按配方量将麦芽糖醇液与蛋白粉、魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；

S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，送入烤箱100-110℃，烘烤50-80min，拿出冷却变硬脆即可。