[发明专利]一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。本发明通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。

技术领域

本发明属于果酱蛋糕技术领域，具体涉及一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

近年来，随着烘焙食品的发展，在现有市场上，果酱广泛应用于面包、 蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰以及调味中。现有的成品包装的果酱夹心蛋糕一般保质期较短，不适合长期存放。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。

由于果酱原料一般为块状，为了实现杀菌和软化，所述果酱原料的蒸制时间为每25-50kg果酱原料蒸制1-1.3h。

蒸制后的果酱原料含水率提高，为了降低含水率，保证后期制作过程中果酱原料的稳定性，所述离心脱水的离心速率为2000-4000r/min，所述果酱原料离心脱水后的含水率为14-16%。

为了实现糖浆预热，更加方便混合，同时保证糖浆和果酱原料混合均匀，所述糖浆加入时果酱原料的温度为50-70℃。优选的，为了更好的实现均匀混合，所述糖浆加入时果酱原料的温度为58-62℃。

为了达到提高保质期的效果，同时保证果酱的口感，所述果酱原料与糖浆的重量比为4-6∶1。优选的，所述果酱原料与糖浆的重量比为4.8-5.2∶1。

优选的，为了进一步保证果酱的口感，所述糖浆为果葡糖浆。

为了保证果酱原料的品质，进一步保证果酱夹心蛋糕的的长保质期和口感，所述果酱原料的含水率为16-18%。

本发明通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例1

一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：

（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；

（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；