[发明专利]一种蜂蜜培育的酒用活性菌提取工艺

说明书

本发明公开了一种蜂蜜培育的酒用活性菌提取工艺，提取工艺包括以下步骤：灭菌：取1kg蜂蜜进行隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分；将蜂蜜溶液放入离心机中进行离心，离心后取上清液，得到蜂蜜预处理液。本发明通过对蜂蜜进行稀释后减少其中的糖分，能够使其充分发酵，便于活性菌的提取，同时采用扩菌培育法，增加了其中活性菌的质量和活性，采用蜂蜜培育的酒用活性菌在酿造成酒后其酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚，同时其中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质。

技术领域

本发明涉及蜂蜜技术领域，更具体为一种蜂蜜培育的酒用活性菌提取工艺。

背景技术

蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。

蜂蜜中糖分含量高，极高的渗透压使微生物难以繁殖，且传统技术中的酒用活性菌提取效率低、质量低和活性差。因此，需要提供一种新的技术方案给予解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜培育的酒用活性菌提取工艺，解决了现有技术中蜂蜜中糖分含量高，极高的渗透压使微生物难以繁殖，且传统技术中的酒用活性菌提取效率低、质量低和活性差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜培育的酒用活性菌提取工艺，所述提取工艺包括以下步骤：

步骤1：灭菌：取1kg蜂蜜进行隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分；

步骤2：预处理：将步骤1所得的灭菌蜂蜜进行稀释，稀释后糖度为15～30BX，调节pH：3～3.5，加入果胶酶致，其质量浓度为0.3～0.5％，在25～30℃下静置150min，将蜂蜜溶液放入离心机中进行离心，离心后取上清液，得到蜂蜜预处理液；

步骤3：取步骤2所得的蜂蜜预处理液30％，在其中第一次加入水，并进行充分搅拌，并静置5min～10min,静置完成后第二次加入水，并进行充分搅拌，在搅拌过程中添加酵母，在酵母添加完成后第三次加入水进行搅拌，得到蜂蜜与酵母的混合溶液；

步骤4：提取：将步骤3所得的蜂蜜与酵母的混合溶液放入恒温箱内进行发酵，恒温箱的温度为20～35℃，时间为：3～6天，既得扩菌混合液，

步骤5：提炼：取步骤4所得的扩菌混合液的上层溶液，其下层含残渣的溶液进行过滤，过滤所得溶液与上层溶液混合，并再次进行过滤，过滤所得即为扩菌培养液；

步骤6：混合：在步骤5所得的扩菌培养液中添加乙醇溶液，并静置10min,静置后放入离心机中进行离心,既得乙醇混合溶液，将乙醇混合溶液加入剩余的70％蜂蜜预处理溶液中，进行培育，既得酒用活性菌。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤3中添加的水为:纯水、蒸馏水、纯净水中的一种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤3中第一添加的水为：30～50ml,第二次添加的水为：120～150ml,第三次添加的水为：160～180ml。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤2中的离心时间为：10～20min,转速为：10000～12000转/min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤6中的离心时间为：20～30min，转速为：12000～15000转/min。

作为本发明的一种优选实施方式，步骤6中乙醇溶液与蜂蜜预处理溶液的加入比例为2:3。