[发明专利]一种黑苦荞麻花及其制备方法

权利要求书

1.一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：

S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉5％～20％，小麦粉40％～70％，玉米面粉5％～20％，谷朊粉8％～20％，全蛋液8％～20％；

S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.05％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；

S3面团发酵，将步骤S2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5H～3.5H，得到醒发面团；

S4扭花成型，将步骤S3所述醒发面团先拉制成条状物，再将所述条状物扭成一定长度的花条坯料；

S5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢把所述混合植物油加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤S4所述花条坯料放入该混合植物油中进行油炸得到炸麻花，所述炸麻花的油炸时间20s～2min；

S6炸麻花上糖，将步骤S5所述炸麻花冷却到100℃～120℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入100℃～120℃的糖浆，所述糖浆的加入量与所述炸麻花重量的比例为0.1～1：1，得到糖麻花；

S7调味，将步骤S6所述糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对所述糖麻花进行调味，得到成品麻花；

S8麻花后处理，将步骤S7所述成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的黑苦荞麻花。

2.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

步骤S1所述玉米面粉为糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉一种或混合物，所述糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉的重量比例为1：0.2～0.5：1。

3.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

步骤S2所述发酵剂为酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠一种或多种混合物；所述酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠的重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5。

4.根据权利要求3所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

步骤S2所述混合均匀，是指先将苦荞麦粉、小麦粉、玉米面粉和发酵剂在搅拌机中进行第一次搅拌混合均匀，再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合均匀后，加入全蛋液进行搅拌和面，最后加入适量纯净温水调整面团湿度到70％～80％，纯净水的温度为30℃～35℃，制作成面团。

5.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

步骤S4所述扭花成型过程中，通过加油装置把混合植物油直接涂抹在条状物表面；所述混合植物油的使用量为1ml/min～3ml/min；所述混合植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种混合。

6.根据权利要求5所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

步骤S7所述调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液一种或多种混合物。

7.根据权利要求6所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

所述调味料的用量为所述糖麻花重量比例为0.05～0.2：1，所述调味料的加入方式为一边搅拌一边喷洒。

8.根据权利要求4所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

所述玉米面粉为玉米淀粉。

9.根据权利要求8所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：

所述玉米淀粉10％～15％。

10.一种黑苦荞麻花，其特征在于：根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而得到。