[发明专利]一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法，挑选通风向阳、无长期及明显积水的竹林，在竹林中选取竹龄分别为1度、2‑3度、4度，竹身挺直，竹叶茂盛且竹子之间间隔20厘米左右的竹子，随后分别加工成长约1.5m/节的竹材；采用篾刀将取得的竹子的竹节处凸起及竹皮表面油脂刮去，再用清洁球清理竹节竹身表面的油脂，直至将竹皮表面的脏物及油脂清理干净，并用自来水清洗竹节两端的污渍，直至竹皮表面呈光滑状态；将清洗好的活竹使用竹分片机器加工成宽度≤6cm长竹片，将加工好的长竹片先用去皮机分离出表皮，保证竹皮中心厚度≤2.5mm；再用切割机将竹皮割成长约15‑20cm竹皮；按浸提比例称量出本次浸提所需的竹皮量。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体是指一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法。

背景技术

目前，市场流通的竹酒生产工艺，多为活竹种酒，即以活竹为生长载体，将传统白酒注入活竹的竹筒内，在一定时间后取出，让酒随活竹生长使竹液中有效物质溶入酒体中，但普遍存在酒体竹香风味单一、口感寡淡、功效成分的含量低等问题；且种酒时间越长，竹子中的杂类物质溶出量也变大，同时成品白酒中的杂醇油、醇类难以挥发溶出，导致酒体的香味、口感较差，产品的质量不一；因此针对这种情况设计一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法：包括以下步骤：步骤1、挑选通风向阳、无长期及明显积水的竹林，在竹林中选取竹龄分别为1度、2-3度、4度，竹身挺直，竹叶茂盛且竹子之间间隔20厘米左右的竹子，随后分别加工成长约1.5m/节的竹材；

步骤2、采用篾刀将步骤1取得的竹子的竹节处凸起及竹皮表面油脂刮去，再用清洁球清理竹节竹身表面的油脂，直至将竹皮表面的脏物及油脂清理干净，并用自来水清洗竹节两端的污渍，直至竹皮表面呈光滑状态；

步骤3、将步骤2清洗好的活竹使用竹分片机器加工成宽度≤6cm长竹片，将加工好的长竹片先用去皮机分离出表皮，保证竹皮中心厚度≤2.5mm；再用切割机将竹皮割成长约15-20cm竹皮；按浸提比例称量出本次浸提所需的竹皮量；将称量好的竹皮先用自来水冲洗掉表面粘附的竹屑，再用纯化水冲洗，直至冲洗用水澄清、无异物；

步骤4、把步骤3清洗干净的竹皮经60度的温度烘20min左右，烘干过程根据单次竹皮烘烤量不定期的进行翻料，保证烘干后竹皮水分≦25％；

步骤5、将原酒按浸提比例称量后倒入陶坛酒罐中备用；

步骤6、把步骤4已经滤干的竹皮按浸提比例称量后装袋放入步骤5中的陶坛泡酒罐浸泡，袋口锁紧，袋口朝上顺着容器边斜着放到容器底，绳子绑到挂钩上，将盖子盖好密封；

步骤7、按照浸提数据登记表填写的信息定期更换浸提竹皮，15天为前两次竹皮更换周期，第三次更换周期为20天，一次完整浸提工艺周期需50天；

步骤8、三周期竹皮浸提完成后，浸提酒体取样，测试酒度等信息，合格后即可获得清甜香型竹酒调味酒。

作为改进，步骤3所述用自来水冲洗竹皮表面粘附的竹屑，清洗1-2次。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明提供的竹酒调味酒的制备方法生产的竹酒具有竹香清新、香味浓郁、自然等特点；生产的竹酒调味酒具有功效成分竹叶黄酮含量、风味物质(酸、酯、多糖)含量高的特点，可解决活竹种酒功效成分溶出不足的缺点，提高成品酒竹叶黄酮含量，对种酒酒质具有较好的改善提升效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明一种清甜香型竹酒调味酒的制备方法做进一步的详细说明。