[发明专利]一种棕香型竹酒调味酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种棕香型竹酒调味酒的制备方法，选取竹身挺直、竹叶茂盛、通风向阳、竹子与竹子之间间隔20厘米左右、竹子根部土壤旁不能有长期积水现象且2度以上竹子；摘取选中的竹子上长势青绿、完整竹叶，随后剔除摘取的表皮有虫斑、枯黄的竹叶；将采摘好的竹叶表面污渍用湿毛巾清洗干净，并用自来水冲洗，直至竹叶表面呈本色；将初洗好的竹叶用纯水冲洗多次，直至冲洗水澄清、无异物；并将冲洗后竹叶晾干至表面干燥无水滴；将晾干后竹叶置于烘箱中铺开，设定温度为80℃，烘20‑40分钟后取出放凉，测得水分≦10％；将烘干后的竹叶根据浸提需求用量称重，放入食品级包装袋中；将原酒按浸提比例称量后倒入陶坛酒罐中备用。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体是指一种棕香型竹酒调味酒的制备方法。

背景技术

目前，市场流通的竹酒生产工艺，多为活竹种酒，即以活竹为生长载体，将传统白酒注入活竹的竹筒内，在一定时间后取出，让酒随活竹生长使竹液中有效物质溶入酒体中，但普遍存在酒体竹香风味单一、口感寡淡、功效成分含量低等问题；且种酒时间越长，竹子中的杂类物质溶出量也变大，同时成品白酒中的杂醇油、醇类难以挥发溶出，导致酒体的香味、口感较差，产品的质量不一；因此针对这种情况设计一种棕香型竹酒调味酒的制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种棕香型竹酒调味酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种棕香型竹酒调味酒的制备方法：包括以下步骤：步骤1、选取竹身挺直、竹叶茂盛、通风向阳、竹子与竹子之间间隔20厘米左右、竹子根部土壤旁不能有长期积水现象且2度以上竹子；

步骤2、摘取步骤1中选中的竹子上长势青绿、完整竹叶，随后剔除摘取的表皮有虫斑、枯黄的竹叶；

步骤3、将步骤2采摘好的竹叶表面污渍用湿毛巾清洗干净，并用自来水冲洗，直至竹叶表面呈本色；将初洗好的竹叶用纯水冲洗多次，直至冲洗水澄清、无异物；并将冲洗后竹叶晾干至表面干燥无水滴；

步骤4、将步骤3晾干后竹叶置于烘箱中铺开，设定温度为80℃，烘20-40分钟后取出放凉，测得水分≦10％；

步骤5、将步骤4烘干后的竹叶根据浸提需求用量称重，放入食品级包装袋中；

步骤6、将原酒按浸提比例称量后倒入陶坛酒罐中备用；

步骤7、把步骤5称重装好袋的竹叶放入陶坛泡酒罐浸泡，袋口锁紧，袋口朝上顺着容器边斜着放到容器底，绑到挂钩上，将盖子盖好密封；

步骤8、浸泡比例为3％，一次完整竹叶浸提工艺周期需5天；

步骤9、竹叶浸提完成后，浸提酒体取样，测试酒度等信息，合格后即可获得棕香型竹酒调味酒。

作为改进，步骤1所述的2度以上竹子为2度青皮竹、3度黄皮竹或4度白皮竹。

作为改进，步骤3所述的自来水冲洗竹叶表面，冲洗1-2次。

本发明与现有技术相比的优点在于：发明生产的竹酒调味酒具有棕香清新、自然的特点，按比例添加于活竹种酒酒体中具有增强竹酒竹香风味的优点，使成品竹酒棕香清新典型；具有功效成分竹叶黄酮含量高的特点，针对活竹种酒酒体竹香风味不明显、口感寡淡、功效成分含量低的特点，提高成品酒竹叶黄酮含量，对种酒酒质具有较好的改善提升效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明一种棕香型竹酒调味酒的制备方法做进一步的详细说明。

一种棕香型竹酒调味酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1、选取竹身挺直、竹叶茂盛、通风向阳、竹子与竹子之间间隔20厘米左右、竹子根部土壤旁不能有长期积水现象且2度以上竹子；