[发明专利]一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺

权利要求书

1.一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，包括以下步骤，步骤一，安康鱼选取；步骤二，安康鱼处理；步骤三，安康鱼调味；步骤四，安康鱼加工；步骤五，装盒存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，安康鱼选取包括以下步骤：

1）人工挑选新鲜并且无异味的安康鱼，保证安康鱼体重在2公斤以上；

2）将其使用清水洗净，直至表面无污渍，准备置料桶，将其兑入盐水，将安康鱼放置在置料桶中备用；

其中上述步骤二中，安康鱼处理包括以下步骤：

1）人工将安康鱼捞出，平放在鱼板上，腹部朝上，用刀将腹部剖开，掀起皮层将整个腹部肚皮割下；

2）再将安康鱼内脏、鱼籽与肠道取出，清洗安康鱼，直至无血水，静置10-20min；

3）将鱼头转向人体，用刀沿脊骨中线向前轻推一刀至腹腔下端，切开薄膜，深度以达到脊骨为限，用手将腹腔脊骨两侧背肉分离，再用刀紧贴尾椎骨两侧把肘肉分开，并从尾根切断脊骨；

4）然后从头部将两侧鳃肉切开，用手抓住鳃肉自上而下将两侧肉撕下，将胸鳍和尾鳍割下，除去脊骨，把背皮和头皮一起剥下；

其中上述步骤三中，安康鱼调味包括以下步骤：

1）人工将步骤二4）中切好的安康鱼加入盐进行腌制，随后清水洗净，放置在阴凉地静置1-2h；

2）再涂抹白砂糖、鸡精、八角、桂皮、香叶与干辣椒粉，均匀涂抹

1-2遍，随后将其放置在太阳下静置1-2h；

3）再将暴晒后的安康鱼使用清水淋洗，表面撒上葱花，放入锅中蒸煮10-20min；

其中上述步骤四中，安康鱼加工包括以下步骤：

1）人工将步骤三3）中蒸煮后的安康鱼取出，鱼肉再纵切成宽度适当的肉条，尾部仍相连；

2）将切好的安康鱼放置在太阳下静置10-20h，即可得到安康鱼鱼干；

其中上述步骤五中，人工将步骤四2）中安康鱼鱼干分盒进行罐装打包，保证每罐分量相同，再将罐装安康鱼鱼干分箱整体打包冷藏存储。

2.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，其特征在于：所述步骤一1）选取的安康鱼长度40-60cm。

3.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，其特征在于：所述步骤二2）中也可使用喷枪进行冲洗。

4.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，其特征在于：所述步骤三2）中白砂糖、鸡精、八角、桂皮、香叶与干辣椒粉比例为2∶1∶1∶1∶2∶1。

5.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，其特征在于：所述步骤三3）中蒸煮温度为70-80℃。

6.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，其特征在于：所述步骤五中装罐前需要将安康鱼鱼干使用红外线进行杀菌。