[发明专利]一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺

说明书

本发明公开了一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，包括以下步骤，步骤一，安康鱼选取；步骤二，安康鱼处理；步骤三，安康鱼调味；步骤四，安康鱼加工；步骤五，装盒存储；其中上述步骤一中，人工挑选新鲜并且无异味的安康鱼，保证安康鱼体重在2公斤以上；该发明，安全可靠，采用新鲜的安康鱼改刀随后蒸煮晒干制成鱼干，使安康鱼进味，鱼干保持安康鱼原汁原味的同时，增加鲜度，营养价值高，且使用白砂糖、鸡精、八角、桂皮、香叶与干辣椒粉进行调味，使安康鱼色泽好，大大增加口感，味道极佳，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的安康鱼加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，有利于安康鱼生产。

技术领域

本发明涉及安康鱼制备技术领域，具体为一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺。

背景技术

安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小，背紫褐色，腹面淡色，头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹；传统安康鱼鱼肉食物直接加工成罐头食用，这种加工方式安康鱼直接整体加工，无法改刀，使得安康鱼无法进味，不能保证原汁原味，导致鲜度与营养价值低，食用时安康鱼色泽差，大大降低口感，且该传统安康鱼鱼肉加工工艺成本昂贵，加工麻烦，增加生产成本，不利于安康鱼生产，设计一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种具有高营养价值的安康鱼鱼肉食物加工工艺，包括以下步骤，步骤一，安康鱼选取；步骤二，安康鱼处理；步骤三，安康鱼调味；步骤四，安康鱼加工；步骤五，装盒存储；

其中上述步骤一中，安康鱼选取包括以下步骤：

1）人工挑选新鲜并且无异味的安康鱼，保证安康鱼体重在2公斤以上；

2）将其使用清水洗净，直至表面无污渍，准备置料桶，将其兑入盐水，将安康鱼放置在置料桶中备用；

其中上述步骤二中，安康鱼处理包括以下步骤：

1）人工将安康鱼捞出，平放在鱼板上，腹部朝上，用刀将腹部剖开，掀起皮层将整个腹部肚皮割下；

2）再将安康鱼内脏、鱼籽与肠道取出，清洗安康鱼，直至无血水，静置10-20min；

3）将鱼头转向人体，用刀沿脊骨中线向前轻推一刀至腹腔下端，切开薄膜，深度以达到脊骨为限，用手将腹腔脊骨两侧背肉分离，再用刀紧贴尾椎骨两侧把肘肉分开，并从尾根切断脊骨；

4）然后从头部将两侧鳃肉切开，用手抓住鳃肉自上而下将两侧肉撕下，将胸鳍和尾鳍割下，除去脊骨，把背皮和头皮一起剥下；

其中上述步骤三中，安康鱼调味包括以下步骤：

1）人工将步骤二4）中切好的安康鱼加入盐进行腌制，随后清水洗净，放置在阴凉地静置1-2h；

2）再涂抹白砂糖、鸡精、八角、桂皮、香叶与干辣椒粉，均匀涂抹

1-2遍，随后将其放置在太阳下静置1-2h；

3）再将暴晒后的安康鱼使用清水淋洗，表面撒上葱花，放入锅中蒸煮10-20min；

其中上述步骤四中，安康鱼加工包括以下步骤：

1）人工将步骤三3）中蒸煮后的安康鱼取出，鱼肉再纵切成宽度适当的肉条，尾部仍相连；

2）将切好的安康鱼放置在太阳下静置10-20h，即可得到安康鱼鱼干；