[发明专利]一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺

权利要求书

1.一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，所述工艺包括如下操作步骤：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶→湿热压制→烘干→存放陈化。所述发明的具体制备步骤如下：

第一步：选择晴好天气，待露水干后，分批及时采摘，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，寿眉为1芽2叶为主、兼采1芽3叶和幼嫩对夹叶。

第二步：将采摘后的鲜叶进行复式萎凋处理，春茶初期，第一次萎凋处理条件为室外温度25℃，相对湿度65％，晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57％左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内，待其自然萎凋。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64％～80％，萎凋总历时48h左右，并于24h和36h两次时间点进行2次并筛，至萎凋适度。

第三步：春茶轻揉3～5min，夏秋茶视情适当延长。揉捻以叶片卷缩、略成条形。

第四步：采下的鲜叶要均匀薄摊在筛中，芽叶之间不能重叠。萎凋叶达七八成干时，烘焙分2次进行:第1次初焙，温度掌握在90～100℃，摊叶厚度3～4cm，历时10min，下机摊晾1h；第2次烘焙，复焙温度要低，温度掌握在80～90℃之间，历时20min焙至足干。

第五步：在处理好的茶叶中拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

第六步：复火烘焙，低温烘焙使茶叶含水量为5～6％，干燥后即得成品散茶。

第七步：选取50g散茶于蒸锅，均匀蒸汽65s，湿闷时长为8～12min，热风固样1h，温度为120℃。

第八步：采用培笼进行烘干，每笼摊萎凋叶500g，温度控制在75～80℃之间，时长15～20min，完全烘干后装箱入库进行储存。

2.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，所述茶饼中各生化成分指标中，其水浸出物、多酚和黄酮类含量增加。

3.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，陈化过程中控制环境温度设置为35℃，湿度为15～20％，能够加速白茶陈化，且黄酮含量最高。

4.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，以自然条件贮藏的陈年寿眉茶饼，茶多酚下降幅度较小，水浸出物含量最高。

5.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，所述白茶在压饼全过程外形由松散变为紧实，容重增加2倍，能够有效增加茶叶仓库的储存能力。

6.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于在贮藏得当的情况下，所述茶饼越陈市价越高，经济效益也就越高。

7.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，制好的茶饼应在叶温与室温相近时装箱密封。

8.根据权利要求1所述的一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，其特征在于，包装物要安全无异味,并具有良好的防潮防水、保香遮光等性能，此外在茶饼装料时要轻拿轻放,不得重压,防止茶饼断碎。