[发明专利]一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺

说明书

本发明公开了一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，所述工艺选材1芽2叶寿眉，进行如下制备流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶→湿热压制→烘干→存放陈化。其中，在成品茶的制备过程中采用复式萎凋工艺，加入轻压短揉的新白茶制作工序，再将散茶进行压饼和湿闷处理后进行存放以待其逐步陈化，所述方法较之传统的先存后压工艺，有利于涩感滋味转化，能够促进茶汤浓度和风味物质的增加，此外，散茶经过压饼工艺处理后，容重大幅提高，能够有效的增加茶叶仓库的储存能力，在存放及陈化得当的前提下，能够极大地提升企业的经济效益。

技术领域

本发明属于白茶加工及储藏领域，具体涉及一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺。

背景技术

陈年寿眉白茶历来有“一年茶、三年宝、七年药”的说法，陈年寿眉白茶的保健价值历来被广大消费者所承认，而在现代科学技术中也进一步证明了陈年寿眉白茶具有一定的保健价值。市场上的陈年寿眉白茶饼主要有两种，一种是当年生产的新茶压制成饼茶贮存成陈年寿眉白茶饼，一种是贮藏一定时间以后的陈年寿眉白茶散茶压制成饼茶。而在学术界针对白茶制备工艺的研究中，以陈年寿眉饼茶为例，发现先压后存所制备的陈年寿眉白茶饼较之后压先存，其具有更高的黄酮类化合物含量，且出现梅子香特征。故而进一步优化陈年寿眉白茶茶饼的制备工序，能够增添白茶更多风味，且陈化处理后的存放工艺能够影响白茶品质及后续经济效益，故而此类系统制备流程对于陈年寿眉白茶市场的发展影响重大，应该得到更大重视。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺，以回应背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺。所述发明的具体制备步骤如下：

第一步：选择晴好天气，待露水干后，分批及时采摘，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，寿眉为1芽2叶为主、兼采1芽3叶和幼嫩对夹叶。

第二步：将采摘后的鲜叶进行复式萎凋处理，春茶初期，第一次萎凋处理条件为室外温度25℃，相对湿度65％，晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57％左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内，待其自然萎凋。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64％～80％，萎凋总历时48h左右，并于24h和36h两次时间点进行2次并筛，至萎凋适度。

第三步：春茶轻揉3～5min，夏秋茶视情适当延长。揉捻以叶片卷缩、略成条形。

第四步：采下的鲜叶要均匀薄摊在筛中，芽叶之间不能重叠。萎凋叶达七八成干时，烘焙分2次进行:第1次初焙，温度掌握在90～100℃，摊叶厚度3～4cm，历时10min，下机摊晾1h；第2次烘焙，复焙温度要低，温度掌握在80～90℃之间，历时20min焙至足干。

第五步：在处理好的茶叶中拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

第六步：复火烘焙，低温烘焙使茶叶含水量为5～6％，干燥后即得成品散茶。

第七步：选取50g散茶于蒸锅，均匀蒸汽65s，湿闷时长为8～12min，热风固样1h，温度为120℃。

第八步：采用培笼进行烘干，每笼摊萎凋叶500g，温度控制在75～80℃之间，时长15～20min，完全烘干后装箱入库进行储存。

进一步地，可增项评测茶叶碱、苯丙氨酸、异亮氨酸及赖氨酸等多项性能指标。

进一步地，可对白茶萎凋后期进行不同时长及不同温度的堆青试验，进一步提高白茶甜香及醇度。

进一步地，要优化检测白茶陈化过程中各酶类物质的检测方法。