[发明专利]一种牛肝批及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肝批，其特征在于：它包括如下质量份的原料制成：

牛肝1000份；

牛奶1000～1500份；

牛肉香精2～4份；

小茴香粉1～10份；

黄油300～400份；

亚硝酸钠0.01～0.15份；

食盐3～6份。

2.根据权利要求1所述的牛肝批，其特征在于：它包括如下质量份的原料制成：

牛肝1000份；

牛奶1000份；

牛肉香精3份；

小茴香粉5份；

黄油400份；

亚硝酸钠0.1份；

食盐5份。

3.权利要求1或2所述的牛肝批的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；

(2)解冻处理：在冷藏条件下，将步骤(1)中冷冻的牛肝进行解冻；

(3)浸泡处理：将步骤(2)中解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；

(4)腌制：将步骤(3)中浸泡好的牛肝与所述牛奶、所述牛肉香精、所述小茴所述香粉、所述黄油、所述亚硝酸钠、所述盐混合，在所述冷藏条件下腌制；

(5)斩拌处理：将步骤(4)中腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；

(6)打浆处理：将步骤(5)中斩拌好的牛肝进行匀浆；

(7)蒸制：将步骤(6)中匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到所述牛肝批。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述冷藏条件为0～4℃，所述牛肝解冻至中心温度为8～10℃。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述浸泡时间为30～40min。

6.根据权利要求3-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述腌制时间为2～3h；

所述冷藏条件为0～4℃，所述牛肝解冻至中心温度为8～10℃。

7.根据权利要求3-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述斩拌条件：时间为1～1.5h；

采用斩拌机进行所述斩拌，转速为3000～4000转/分。

8.根据权利要求3-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述牛肝与所述冰块的质量比为1：0.4～0.6。

9.根据权利要求3-8中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述匀浆条件：时间为20～40min；

所述匀浆在匀浆机中进行，转速为700～900转/分。

10.根据权利要求3-9中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，所述蒸制时间为15～20min，蒸制温度为90～100℃。