[发明专利]一种牛肝批及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛肝批及其制备方法。它包括如下质量份的原料制成：牛肝1000份；牛奶1000～1500份；牛肉香精2～4份；小茴香粉1～10份；黄油300～400份；亚硝酸钠0.01～0.15份；食盐3～6份。它的制备方法，包括如下步骤：(1)选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；(2)解冻处理；(3)浸泡处理：解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；(4)腌制：浸泡好的牛肝与牛奶、牛肉香精、小茴香粉、黄油、亚硝酸钠、盐混合，在冷藏条件下腌制；(5)斩拌处理：将腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；(6)打浆处理：将斩拌好的牛肝进行匀浆；(7)蒸制：将匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到牛肝批。本发明原料价格低，制备方法简单，产品感官品尝适合大众，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种牛肝批及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着肉牛养殖业和加工业的迅速发展，牛副产物的产量急剧增大，其利用也备受关注。因此，开发副产物利用途径，减少资源浪费，使副产物的深加工跟畜禽养殖业发展同行，推动产业持续、快速、健康、稳定地发展迫在眉睫。

牛肝脏使肉牛屠宰后的主要副产物，含有丰富的脂溶性维生素和活性物质，以及多种机体所必须的微量元素。中医上也有吃肝能够养肝、养血、明目、可治血虚、萎黄、浮肿的说法。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肝批及其制备方法。

本发明提供的一种牛肝批，它包括如下质量份的原料制成：

牛肝1000份；

牛奶1000～1500份；

牛肉香精2～4份；

小茴香粉1～10份；

黄油300～400份；

亚硝酸钠0.01～0.15份；

食盐3～6份。

本发明还提供了上述的牛肝批的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；

(2)解冻处理：在冷藏条件下，将步骤(1)中冷冻的牛肝进行解冻；

(3)浸泡处理：将步骤(2)中解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；

(4)腌制：将步骤(3)中浸泡好的牛肝与所述牛奶、所述牛肉香精、所述小茴所述香粉、所述黄油、所述亚硝酸钠、所述盐混合，在所述冷藏条件下腌制；

(5)斩拌处理：将步骤(4)中腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；

(6)打浆处理：将步骤(5)中斩拌好的牛肝进行匀浆；

(7)蒸制：将步骤(6)中匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到所述牛肝批。

上述的制备方法中，步骤(2)中，所述冷藏条件为0～4℃，所述牛肝解冻至中心温度为8～10℃；

上述的制备方法中，步骤(3)中，所述浸泡时间可为30～40min，具体可为30min。

上述的制备方法中，步骤(4)中，所述腌制时间可为2～3h，具体可为2h。

上述的制备方法中，步骤(5)中，所述斩拌条件：时间可为1～1.5h，具体可为1h；

采用斩拌机进行所述斩拌，转速可为3000～4000转/分，具体可为3000转/分。

上述的制备方法中，步骤(5)中，所述牛肝与所述冰块的质量比可为1：0.4～0.6，具体可为1:0.5、1：0.4～0.5、1：0.5～0.6或1：0.45～0.55；加入冰块的目的是防止斩拌过程中温度过高，影响牛肝的后期成熟。