[发明专利]一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺

说明书

本发明公开了一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺，包括以下步骤：步骤一，饲养清洗；步骤二，去除杂物；步骤三，切制成片；步骤四，清洗鱼片；步骤五，干燥水分；步骤六，照射杀菌；步骤七，冷冻装箱；其中在上述步骤一中，取新鲜度好、无损伤的活鱼放置在滴有植物油的水的饲养池进行饲养并打氧处理，且饲养时间为24‑30h，该发明，通过对捕捉的鱼放入在饲养池中进行饲养，有利于降低鱼肚内食物的残留，提高了鱼类产品的口感，同时在对鱼类产品进行加工的过程中长时间处于低温的环境下进行处理，减少了细菌的生长，提高了鱼类产品的安全性，同时对冷冻处理前的鱼片表面残留的水分进行风干处理，降低了对鱼片冷冻处理时间。

技术领域

本发明涉及鱼类产品加工技术领域，具体为一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺。

背景技术

火锅，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物，典型的火锅食材包括各种食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，其中就包括鱼类产品，在对鱼类产品进行加工的过程中通常对捕捉上来的鱼直接进行处理，该方式降低了鱼类产品的口感，且在对鱼类产品进行加工的过程中，由于鱼类易腐坏，因此需对鱼类产品进行冷冻处理，其中传统的冷冻处理方式通常对鱼片进行直接冷冻，由于鱼片表面残留有水分，延长了对鱼片的冷冻时间，且在对鱼片进行冷冻的过程中通常是鱼片叠放在一起进行冷冻，不利于后期的取拿，同时在对鱼类产品进行加工的过程中处于低温的状态下处理，减少了细菌的生长，提高了安全性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺，包括以下步骤：步骤一，饲养清洗；步骤二，去除杂物；步骤三，切制成片；步骤四，清洗鱼片；步骤五，干燥水分；步骤六，照射杀菌；步骤七，冷冻装箱；

其中在上述步骤一中，取新鲜度好、无损伤的活鱼放置在滴有植物油的水的饲养池进行饲养并打氧处理，且饲养时间为24-30h，且每次饲养完成后，需对饲养池进行清洗，以及重新补充水和植物油；

其中在上述步骤二中，将步骤一中饲养完成后的鱼放在清水池中进行冲洗，然后对清洗后的新鲜活鱼去头、去皮、去尾、去内脏处理，然后洗净鱼腹腔内污物，且在无菌的环境下进行处理，环境温度为5-10℃；

其中在上述步骤三中，将步骤二中清洗后的鱼使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且在无菌的环境下进行处理，环境温度为5-10℃；

其中在上述步骤四中，将步骤三中切好的鱼片放置在干净的清洗池中进行清洗，当鱼片表面无残留的鱼鳞，内脏，血污和腹腔内的黑膜等杂质污物时捞出鱼片，且在无菌的环境下进行处理，环境温度为5-10℃；

其中在上述步骤五中，将步骤四中处理后的鱼片使用冷风干燥机对鱼片表面残留的水分进行干燥；

其中在上述步骤六中，将步骤五中干燥后的鱼片放置在紫外线灯下进行照射杀菌；

其中在上述步骤七中，将步骤六中杀菌后的鱼片放置在托盘中依次排放，且托盘中鱼片的排放厚度均匀，避免鱼片交叉叠放，然后将放置好鱼片的托盘放置在-30--25℃的环境下进行冷冻处理，冷冻时间为1-2h，当冷冻完成后进行装箱处理，且箱体温度为-25--20℃。

根据上述技术方案，所述步骤一中，植物油为菜籽油、花生油和大豆油的其中一种。

根据上述技术方案，所述步骤一中，水和植物油的比例为1：0.01。

根据上述技术方案，所述步骤二中，清水池水温为8-10℃。

根据上述技术方案，所述步骤三中， 每片的鱼片厚度为4-6mm。

根据上述技术方案，所述步骤四中，清洗池水温为5-8℃。