[发明专利]一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法

说明书

本发明公开一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，包括：白砂糖；麦芽糖浆；全脂奶粉；脱脂奶粉；棕榈仁油；无水黄油；稀奶油；牛油果酱；稳定剂；火腿；香精、色素和水；还公开了该冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、配料；将火腿以外的各种原料按配方称料、混合、高剪切均匀；步骤二、杀菌；步骤三、均质；步骤四、冷却老化；步骤五、将经步骤四的混合物灌杯；步骤六、将步骤五灌杯后的混合物表面撒火腿丝后，速冻，包装，得成品；该发明火腿丝配合其他原料缓冲冷热冲击，稳定性好，口感层次丰富。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品技术领域，特别是涉及一种牛油果和金华火腿复合的耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法。

背景技术

冻饮品是夏天消暑的良好产品、营养丰富、味美可口，然而传统冷冻饮品基本都是纯甜味产品，极少有咸味产品，更没有与金华火腿相结合的产品。

金华火腿具有明显地方特色，是用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。

申请公布号CN102813052A公开了一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品的制备方法及达到产品的应用，该发明把冷饮和咸味两者结合在一起，让限位和冷饮之间的合作更加紧密，口味独特，满足人们的需要。但是该专利冷饮的咸味是通过直接加入食盐实现的，冷饮的味道未得到有效提升，咸而不鲜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，该发明火腿丝配合其他原料缓冲冷热冲击，稳定性好，口感层次丰富。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，按照质量分数包括：

优选火腿丝均匀撒在其余原料混合灌模成型冰激凌的表面。通过火腿丝配合下方冰激凌的稳定性，利用火腿丝有效缓解冷热冲击造成冰激凌表面的融化和凝结而造成的原料与水分相分离，火腿丝提供了水分变化的缓冲和保水作用，提高本发明的抗冷热冲击性，本发明易于存储。

优选所述火腿为金华火腿。本发明使用金华火腿极大的丰富了冷冻饮品的口感和味道。

优选按照质量分数包括：

本发明通过火腿丝配合稳定性好的底部冰激凌，一方面火腿丝减少了底部冰激凌与外部环境的水分交换，同时也防止外部环境的水分过多的在冰激凌表面凝结形成冰晶；本发明优选下方冰激凌的原料和用量，在保证产品口感的前提下，使用较少稳定剂，有效提高底部冰激凌的稳定性，火腿丝和其下方的冰激凌相互配合，协同一致的提高了本产品的耐冷热冲击性。

本发明稳定剂使用0.5％绿源2105C稳定剂时，结构细腻，膨胀合适，咬感适当。

本发明的第二个目的在于提供一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，该发明将金华火腿均匀分散在冰激凌表面，易于加工，耐冷热冲击。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，包括以下步骤：

步骤一、配料；

将火腿以外的各种原料按配方称料、混合、高剪切均匀；

步骤二、杀菌；

步骤三、均质；

步骤四、冷却老化；