[发明专利]一种古曲醇酿的酿造方法

说明书

本发明公开了一种古曲醇酿的酿造方法，包括如下步骤：S001.挑选优质原料，按重量比例提前配置；S002.将按重量比例配置好的原料放入泉水中浸泡8‑12小时，滤水蒸熟；S003.将蒸熟的原料放凉至28‑33℃，按原料重量的2%‑3%加入苗族古曲，搅拌均匀后放落入缸，置于室内常温下进行一次发酵48小时后，翻缸，而后二次常温发酵30天；S004.二次发酵完成后，过滤，得到古曲醇酿原液；S005.对古曲醇酿原液在70‑80℃下进行巴氏杀菌，于平均昼夜温差5‑10℃的环境下存缸三年，酿得古曲醇酿。本发明的古曲醇酿属于黄酒类别，解决黄酒原料不纯、风味不足、添加剂过多、营养占比减少，酒的质量降低等问题。

技术领域

本发明涉及黄酒技术领域，具体为一种古曲醇酿的酿造方法。

背景技术

黄酒，是我国最古老的酒类之一。目前，很多黄酒生产厂家通过运用高科技手段，使黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入改革了传统工艺，产品不断创新，酒质不断提高，取得了较好的效果。但酿造黄酒所使用原料、设备、方法、酵母曲种质量共同决定酒的质量，仍存在以下不足。

（1）原料大众化，由于扩大产能，原料的取得更多地大众化，能采用独特自然精品原料的十分稀少。

（2）酒曲科技化，国内很多黄酒，运用了高科技手段使酒曲纯种化，虽然出酒率高，但影响了黄酒风味。

（3）酒的颜色，工业化的黄酒，后期的颜色需要借助于焦糖色的添加才能形成，焦糖的添加扮演着重要角色。尽管焦糖色属于天然着色剂，对人体无害，毕竟是人工添加的额外物质。

（4）酒的品质，现代化工艺的黄酒生产效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但酒量的增加，多种有益健康的微量元素及氨基酸等含量就会相应变少，黄酒的营养及品质就会受到影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古曲醇酿的酿造方法，以解决现有技术中存在的黄酒原料不纯、风味不足、添加剂过多、营养占比减少，酒的质量降低等问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：提供一种古曲醇酿的酿造方法，包括如下步骤：

S001.挑选优质原料，按重量比例提前配置；

S002.将按重量比例配置好的原料放入泉水中浸泡8-12小时，滤水蒸熟；

S003.将蒸熟的原料放凉至28-33℃，按原料重量的2%-3%加入苗族古曲，搅拌均匀后放落入缸，置于室内常温下进行一次发酵48小时后，翻缸一次，而后二次常温发酵30天；

S004.二次发酵完成后，过滤，得到古曲醇酿原液；

S005.对古曲醇酿原液在70-80℃下进行巴氏杀菌，于平均昼夜温差5-10℃的环境下存缸三年，酿得古曲醇酿。

进一步优选的，挑选的所述原料包括：有机原生稻紫黑香糯、原生稻红香粳糯、原生稻香粳糯、苗族古曲以及活泉水。

进一步优选的，所述有机原生稻紫黑香糯、所述原生稻红香粳糯、所述原生稻香粳糯、所述苗族古曲以及所述活泉水的质量比为：2:2.6:4:0.2:1.2。

进一步优选的，所述有机原生稻紫黑香糯、所述原生稻红香粳糯、所述原生稻香粳糯、所述苗族古曲以及所述活泉水的质量比为：1.5:2:5:0.2:1.3。

进一步优选的，所述有机原生稻紫黑香糯、所述原生稻红香粳糯、所述原生稻香粳糯、所述苗族古曲以及所述活泉水的质量比为：2.5:2.5:4:0.3:0.7。

进一步优选的，所述有机原生稻紫黑香糯、所述原生稻红香粳糯、所述原生稻香粳糯、所述苗族古曲以及所述活泉水的质量比为：3:3:3:0.3:0.7。

与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：