[发明专利]一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺

权利要求书

1.一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料选别清洗；

S2、去皮护色烫煮；

S3、抽真空处理；

S4、加糖装罐密封；

S5、热烫与冷却；

S6、检验；

S7、分类存储；

S8、分类取样检测。

2.根据权利要求1所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S1中，原料选别清洗，将待制备罐头的原果进行粗选，挑出原果中果实饱满、果形标准和色泽鲜亮的果实，并将挑出的霉变烂果、虫蛀果和机械伤害果进行处理；

将挑出的果实饱满、果形标准和色泽鲜亮的果实通过喷淋清洗机进行喷淋冲洗。

3.根据权利要求2所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S1中，在优品果挑出后，使优品果作为第一梯度的罐头原料进行生产，而霉变烂果、虫蛀果和机械伤害果在挑出后，对其处理的过程中，通过收集箱对其进行分类存储，在分类时依照不合格果实的损伤类型来进行预分类，重点将霉变烂果进行集中收集，接着将预分类后的果实依照其损伤面积来进行再次分类，在按照损伤面积分类时，将损伤面积大于等于50％和损伤面积小于50％的进行分开存储；

在依照损伤面积对不合格的果实分类后，对损伤面积小于50％的果实进行修整处理，使其完好的部分可以作为第二梯度罐头的原料进行生产，而对损伤面积大于等于50％的果实进行仔细充分修整，尽可能削除其损伤部位，再将完好的部分加入到第二梯度罐头的生产中。

4.根据权利要求2所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S2中，去皮护色烫煮，在果实挑选后，通过去皮机将通过碱液浸泡后的优品果进行去皮处理；

在优品果去皮后，通过容器浸泡优品果，并将2％的氯化钠、0.2％的柠檬酸和0.02％的亚硫酸氢钠加入到容器内，对优品果进行护色，保证浸泡时间为8-15min；

在护色后，通过螺旋烫煮机来对浸泡后的果实进行烫煮处理，控制烫煮的时间为4-8min。

5.根据权利要求4所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S2中，在去皮护色烫煮之前，对加工环境进行检测，环境检测主要包括对环境中的温湿度、粉尘颗粒和有害气体进行检测，在检测时主要通过在加工车间内安装温湿度传感器、粉尘传感器和气体传感器来分别对车间内的温湿度、粉尘颗粒和有害气体进行检查，并通过将检测数据与预定数据进行比对，来作出及时警示的响应。

6.根据权利要求4所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S3中，抽真空处理，将烫煮后的果实浸泡在抽空液中，并送入抽空室，利用湿抽法抽取果实内的空气；

所述S4中，加糖装罐密封，在抽真空后，将果实进行装罐，并将预先制备的20％的白砂糖水溶液加入到瓶罐，在装罐后通过真空封罐机对瓶罐进行排气和密封处理；

所述S5中，热烫与冷却，在封罐后，将装有果实的瓶罐在50-100摄氏度的沸水中热烫10-15min；

在热烫结束后，通过水浴冷却的方式使热烫后的瓶罐进行冷却，直至使瓶罐外侧的温度降至30-40摄氏度。

7.根据权利要求6所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S4中，在进行加糖装罐密封之前，将带装罐的瓶罐批量放置于蒸汽消毒机内，通过蒸汽来对瓶罐进行消毒，并通过烘干机来烘干蒸汽消毒机消毒后瓶罐表面附着的水渍，最后将批量的瓶罐在紫外线消毒灯的照射下，送至真空封罐机。

8.根据权利要求7所述的一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，其特征在于：所述S6中，检验，先将冷却后瓶罐的表面进行擦拭，擦除水渍，通过感官检验外观；

所述感官检测过程中，主要通过目测的方法来检测瓶罐内果实的组织形状、结构大小和色泽，并将组织形状、结构大小和色泽不合标准的瓶罐从合格的瓶罐中挑出来；

所述S7中，分类存储，在经过感官检测后，将检测过程中挑选出的不合格的瓶罐进行分开分类存储，并统计各类不合格类型中瓶罐所占的数量。