[发明专利]一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺

说明书

本发明公开了一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，在优品果挑出后，使优品果作为第一梯度的罐头原料进行生产，而霉变烂果、虫蛀果和机械伤害果在挑出后，对其处理的过程中，通过收集箱对其进行分类存储，在分类时依照不合格果实的损伤类型来进行预分类，重点将霉变烂果进行集中收集，接着将预分类后的果实依照其损伤面积来进行再次分类，本发明在制备水果罐头的过程中，能够在原果选别过程中，对挑选出的次品果进行分类处理，以方便对次品果进行充分的再利用，以此来最大程度上提高了原果的利用率和原果的生产产量，使原果的生产成本在不变的情况下，最大化的保证了企业的经济效益。

技术领域

本发明涉及罐头生产技术领域，具体为一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺。

背景技术

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品，水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于储存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活；

但是现有的罐头制备工艺中，在制备之前必须先要对原果进行选果，但是现有工艺中不涉及对挑选出的次品果进行处理和重新利用的过程，以此便会导致原果的整体利用率下降，进而导致成本增高、效益降低；且在现有制备工艺中，通常会对成品罐头进行检验，但是不涉及对检验出的不合格产品进行分类和统计和再检验的步骤，以此便会导致罐头整体的合格率和不合格罐头整体的质量情况，进而不方便对罐头的制备工艺进行严格把关。

发明内容

本发明提供一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，可以有效解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种便于存储防变味的罐头生产制备工艺，包括以下步骤：

S1、原料选别清洗；

S2、去皮护色烫煮；

S3、抽真空处理；

S4、加糖装罐密封；

S5、热烫与冷却；

S6、检验；

S7、分类存储；

S8、分类取样检测。

基于上述技术方案，所述S1中，原料选别清洗，将待制备罐头的原果进行粗选，挑出原果中果实饱满、果形标准和色泽鲜亮的果实，并将挑出的霉变烂果、虫蛀果和机械伤害果进行处理；

将挑出的果实饱满、果形标准和色泽鲜亮的果实通过喷淋清洗机进行喷淋冲洗。

基于上述技术方案，所述S1中，在优品果挑出后，使优品果作为第一梯度的罐头原料进行生产，而霉变烂果、虫蛀果和机械伤害果在挑出后，对其处理的过程中，通过收集箱对其进行分类存储，在分类时依照不合格果实的损伤类型来进行预分类，重点将霉变烂果进行集中收集，接着将预分类后的果实依照其损伤面积来进行再次分类，在按照损伤面积分类时，将损伤面积大于等于50％和损伤面积小于50％的进行分开存储；

在依照损伤面积对不合格的果实分类后，对损伤面积小于50％的果实进行修整处理，使其完好的部分可以作为第二梯度罐头的原料进行生产，而对损伤面积大于等于50％的果实进行仔细充分修整，尽可能削除其损伤部位，再将完好的部分加入到第二梯度罐头的生产中。

基于上述技术方案，所述S2中，去皮护色烫煮，在果实挑选后，通过去皮机将通过碱液浸泡后的优品果进行去皮处理；

在优品果去皮后，通过容器浸泡优品果，并将2％的氯化钠、0.2％的柠檬酸和0.02％的亚硫酸氢钠加入到容器内，对优品果进行护色，保证浸泡时间为10min；