[发明专利]一种金花菜干的制备工艺

说明书

本发明涉及一种金花菜干的制备工艺，包括：采集控时、分拣、浸泡清洗、装框、冲淋、焯水、降温、风淋、烘干、包装，生产设备规范化，生产流程标准化，产品的口感、色感、质量能达到最佳要求，继承了传统干制金花菜的特点，也从根本上解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质感等缺陷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种金花菜干的制备工艺。

背景技术

金花菜又称南苜蓿，上海、浙江、江苏等地称“草头”。野生、半野生草本植物，富含氨基酸、纤维素、蛋白质和有机元素等。金花菜生长力极强，生长过程中不需施农药、化肥，是理想的绿色健康食品。李时珍《本草纲目》记载苜蓿“安中利人，可久食，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。利大小肠、干食益人。

在江苏、浙江、上海等地久有食用金花菜干的习俗，特别是金花菜干羹汤，如草头干鸡蛋汤具有特别的爽口鲜香，能开胃提升食欲，深受人们喜爱。但民间传统的干制金花菜干，程序上虽然都是新鲜金花菜经过焯水自然晒干而成，由于各家各户家庭或作坊式自行操作，差异性大，由于焯水时间不一，鲜菜与开水的比例不一，后续干燥过程的气候情况等不同，都会严重影响金花菜干的色感、口感与质量。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种金花菜干的制备工艺，解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质量等缺陷。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种金花菜干的制备工艺，包括：

(1)采集控时：采集金花菜且采收后36内进入加工流程；

(2)分拣：操作工人设置首拣、复拣、验收三道工序，在蔬菜分拣台上操作，确保拣净杂草杂质老叶；

(3)浸泡清洗：检验合格的金花菜放入浸洗池浸泡清洗1-30分钟；

(4)装框：专用笼框放置在笼框台上，洗净的金花菜捞出装入笼框铺平，厚度1-30公分；

(5)冲淋：装入笼框的金花菜在笼框台上由多孔清水冲淋1-300秒；

(6)焯水：冲淋后金花菜带框吊入开水池中焯水1-300秒，水深5-90公分，水沸后笼框下池；

(7)降温：金花菜焯水后快速带框吊出，传入降温台，用凉水冲淋2-300秒；

(8)风淋：金花菜冲淋降温后随即传入风淋台，多孔吹风设备快速吹去金花菜表面水渍2-300秒；

(9)烘干：金花菜表面去水后，连同笼垫放置在烘干房多层不锈钢框架上，烘干房温度20-80度，时间1-50小时；

(10)包装：在包装车间内称重、装袋、封口、装箱，制成产品。

作为本发明的一种优选方案，所述蔬菜分拣台规格为：宽0.5-2m、高0.3-1.5m、长1-100m；

所述笼框规格为：高5-30公分、宽0.2-2m、长0.3-3m，所述笼框中装配有网状活动式笼垫且顶端装配有网状笼盖；

所述浸洗池规格为：宽0.5-2m、长度1-50m、高0.3-2m；

所述笼框台为不锈钢方管制成的平面条格状置物架，宽与浸洗池相等，长0.5-5m，所述笼框台放置在所述浸洗池尾端出菜处上方，所述笼框放置在所述笼框台上，所述笼框台上、下安装多孔正、反冲淋出水孔；

所述开水池规格为：宽0.5-2m、长0.5-20m、池深0.3-2m；

所述降温台规格为：宽0.5-5m、长0.5-10m、高0.5-2m，配凉水多孔正反冲淋设备；