[发明专利]一种高品质鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)生材处理:通过机械称重筛分获取等大小的活鱼，人工筛分剔除伤残活鱼，选取获得新鲜等大的活鱼原料,先用清水冲洗净鱼的表面,再宰杀并去除鱼的头、尾、内脏和鳞片,然后切块，沥干血水后再次用清水洗净，洗净的鱼块置于洁净存放箱备用；

(2)配料去腥:将洗净的鱼块放入盛有除腥液的去腥桶中进行进行脱腥除味处理,浸泡的时间为1.5-2h,浸泡后捞起鱼块再用清水对鱼块进行冲洗，冲洗干净的鱼块置于洁净存放箱备用；

(3)煎煮处理:①将去腥洗净沥干后的鱼块进行小火煎炸,油炸温度为180-220℃,煎炸至表面金黄为止，将油炸的鱼块放入盛有煮制汤料的高压锅中加热，温度130-140℃,蒸煮时间为20-40min；

②经过高压蒸煮后的鱼块沥干后放入冷藏室内进行冷藏,温度为1-3℃,冷藏时间为10-15h；

③将冷藏后的鱼块投入油锅,油温140-170℃,油炸时间为5-8min后捞出沥干油，加入调味汤料中蒸煮,蒸煮时间为120-150min后捞出沥干；

(4)装罐：将沥干的鱼块装入铁罐中,并加入与鱼块表面平齐的汤汁，装罐后加热至80-85C,在压力为0.05-0.08MPa的压力下,通过真空封罐机封口,得到真空密封罐头；

(5)包装杀菌：将密封罐头放入高压热水喷淋式杀菌釜中进行再次杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述的除腥液由以下成分及重量份组成:茶多酚3-6份、桉树油0.5-5份、二水柠檬酸钠0.001-0.02份、表面活性剂AES 3-15份、甘草酸0.01-0.03份、氧化钙1-10份、BS-123-12份、丙二醇2-12份、水30-35份，其制备方法为：

按重量份取水加入反应釜中,搅拌加入表面活性剂AES、氧化钙升温,搅拌并依次加入茶多酚、桉树油、二水柠檬酸钠、甘草酸,搅拌加热至乳化状态,加BS-12,搅拌加丙二醇,冷却,消泡过滤,得除腥液。

3.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述的煮制汤料按重量份数包括:盐1.5-2份、大料0.8-1.2份、料酒3-5份、鸡精0.3-0.6份、番茄酱8-12份、柠檬汁2-4份、枸杞1-3份、桂皮0.5-0.8份、茴香0.3-0.5份、白砂糖3-6份、水30-40份。

4.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述的调味汤料按重量份数包括:白砂糖3-5份、鸡精0.3-0.5份、食盐0.5-1.5份、料酒1-3份、艾草8-12份、红糖10-12份、柚子茶20-25份、冰糖5-10份、水50-80份。

5.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述鱼块的厚度在0.8-2cm之间。

6.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述包装杀菌过程中高压热水喷淋时间为15-20min。

7.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述鱼块包装用铁罐为定量铁罐，装入量分为100g/罐、150g/罐、180g/罐三种规格。

8.根据权利要求1所述的一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述鱼罐头内鱼块固状物含量不低于65％，固液总量占铁罐容积的95％。