[发明专利]野生菌午餐肉罐头工艺及配方

说明书

本发明公开了野生菌午餐肉罐头工艺及配方，按各原料占野生菌午餐肉罐头的质量百分比为：瘦精肉49％～50％，肥瘦肉29％～30％，野生菌丁3.97％～3.98％，冰屑7.45％～7.46％，肉豆蔻粉0.027％～0.028％，D‑异抗坏血酸钠0.016％～0.017％，玉米淀粉6.46％～6.47％，食盐1.49％～1.50％，白砂糖0.79％～0.80％，白胡椒粉0.092％～0.093％，香辛料0.074％～0.075％，三聚磷酸钠0.049％～0.050％，亚硝酸钠0.0069％～0.0070％，赤藓红0.0009％～0.0010％。该野生菌午餐肉罐头工艺及配方，整个加工过程中对温度与时间的把控十分严格，以及该配比下的野生菌午餐肉罐头的口味最佳，同时在色泽上更有吸引力，也提高了保存时间，有利于野生菌午餐肉罐头的销售，给野生菌午餐肉罐头市场的打开提供了更强的优势，并且通过这种加工工艺与配方下加工出的野生菌午餐肉罐头次品概率大大降低，进而大大节约了生产成本。

技术领域

本发明涉及罐头技术领域，具体为野生菌午餐肉罐头工艺及配方。

背景技术

随着社会的发展，越来越多的速食产品流入市场，深受广大人名群众的欢迎，罐头即为其中的一种，其采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

然而，市场上现有的野生菌午餐肉罐头的加工工艺较为繁琐，加工过程中对温度与无菌环境的把控不到位，肉类的处理过于简单，导致肉类中存在一些杂质，同时野生菌午餐肉罐头各原料的配比存在一定的偏差，进而加工出的野生菌午餐肉罐头无论是在口感，还是色泽与保存时间上，均存在很大的不足，不利于野生菌午餐肉罐头的销售，以及生产过程中产生的次品较多，生产成本较大。

发明内容

本发明的目的在于提供野生菌午餐肉罐头工艺及配方，以解决上述背景技术中提出现有的野生菌午餐肉罐头的加工工艺较为繁琐，加工过程中对温度与无菌环境的把控不到位，肉类的处理过于简单，导致肉类中存在一些杂质，同时野生菌午餐肉罐头各原料的配比存在一定的偏差，进而加工出的野生菌午餐肉罐头无论是在口感，还是色泽与保存时间上，均存在很大的不足，不利于野生菌午餐肉罐头的销售，以及生产过程中产生的次品较多，生产成本较大的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：野生菌午餐肉罐头配方，按各原料占野生菌午餐肉罐头的质量百分比为：瘦精肉49％～50％，肥瘦肉29％～30％，野生菌丁3.97％～3.98％，冰屑7.45％～7.46％，肉豆蔻粉0.027％～0.028％，D-异抗坏血酸钠0.016％～0.017％，玉米淀粉6.46％～6.47％，食盐1.49％～1.50％，白砂糖0.79％～0.80％，白胡椒粉0.092％～0.093％，香辛料0.074％～0.075％，三聚磷酸钠0.049％～0.050％，亚硝酸钠0.0069％～0.0070％，赤藓红0.0009％～0.0010％。

优选的，所述瘦精肉与肥瘦肉的配比为5:3。

优选的，所述肥瘦肉的脂肪含量不超过60％。

本发明还提供一种野生菌午餐肉罐头加工工艺，其步骤如下：

步骤一：解冻，将冷冻的瘦精肉与肥瘦肉从冷库中取出，并放入恒温解冻室内进行解冻；

步骤二：修整，将解冻后的瘦精肉与肥瘦肉进行修整，修去瘦精肉与肥瘦肉中的碎骨、软骨、淋巴、血管、筋、粗组织膜、淤血肉等；

步骤三：检查，对修整后的瘦精肉与肥瘦肉进行仔细检查，确保修整后的肉块无骨、无毛、无杂质才可进行切块；

步骤四：切块，将瘦精肉与肥瘦肉切成3-5厘米见方的小块，切块后的肉温不超过13℃；