[发明专利]一种半鸡的工业化生产工艺在审
| 申请号： | 202010795195.9 | 申请日： | 2020-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN111758912A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 陈云超;李忠;杨新明;陈仁相 | 申请（专利权）人： | 铭基食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23B4/06;A23L5/10 |
| 代理公司： | 深圳市合道英联专利事务所(普通合伙) 44309 | 代理人： | 廉红果 |
| 地址： | 518038 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 工业化 生产工艺 | ||
1.一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：
S1，滚揉腌制：将预处理的半鸡原料和腌制料在真空环境中于3～5r/min的滚揉转速下进行滚揉，静置，完成腌制；
S2，压制：将所述S1中腌制完成的半鸡原料于模具中压制成型；
S3，蒸烤：将所述S2中压制成型的半鸡原料进行低温高湿蒸烤，得到工业化生产的半鸡产品。
2.根据权利要求1所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S1中滚揉时间为5～8min，静置时间为10～20min。
3.根据权利要求1或2所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S1中滚揉腌制的条件为：真空度-0.06～0.08Mpa，温度0～4℃。
4.根据权利要求1所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S2中压制的高度为3～4cm，压制的温度为0～4℃。
5.根据权利要求1所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S3中低温高湿蒸烤的条件为：露点温度90～95℃，蒸烤时间30～40min。
6.根据权利要求1所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S1中的预处理至少包括挑选、清洗、修整和称量过程。
7.根据权利要求1所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述S3还包括速冻过程，所述速冻过程具体为：对得到的所述工业化的半鸡产品进行急冻处理。
8.根据权利要求7所述的一种半鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述急冻处理的具体过程为：将所述半鸡产品于-35℃以下急冻，直到所述半鸡产品的中心温度达到-18℃以下。
9.根据权利要求1～8任一项所述的生产工艺生产的半鸡产品。
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