[发明专利]一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。

2.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的中低温烹饪是指使用小于100℃的温度来让食材可食化，优选温度为40～80℃。

3.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的辐照处理即是用辐射照射的方法对食材进行处理，其剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。

4.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。

5.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换包装壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。

6.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材包括肉制品、蔬菜制品或两者混合的制品。

7.根据权利要求6所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的肉制品为常温鲜肉制品或冷鲜肉制品或冷冻肉制品，包括畜禽动物类鲜肉制品、水产类鲜肉制品，选自它们中的一种或两种以上混合的制品。

8.根据权利要求7所述的生鲜食材料理包，其特征在于：常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉；冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉；冷冻肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。

9.根据权利要求6所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的蔬菜制品是原料蔬菜经漂烫、再冷却后的制品，原料蔬菜包括新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜；漂烫是指将原料蔬菜放入温度为75～100℃的介质中处理1～10min，优选2～3min，使蔬菜自身带有的酶失活，介质包括水或空气或水蒸汽，优选水。

10.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材料理包的包装壳体内还包裹有调味调料品。

11.一种如权利要求1～10任一权利要求所述的生鲜食材料理包的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

A、预处理：将生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；

B、对生鲜食材分别进行整理分切：其中分切蔬菜放入处理介质中进行漂烫处理以使酶失活，然后再进行冷却处理，其中漂烫处理的介质为水、水蒸气、空气,漂烫处理的温度为75～100℃，漂烫处理的时间为1～10min，冷却处理是将漂烫处理后的分切蔬菜置于0～20℃的凉水中冷却后沥干；

C、计量包装：对整理分切后的生鲜食材进行计量并将放入到包装壳体内；

D、气调处理及密封；

E、辐照处理：将密封包装后的密封料理包，置于射线发生器装置的窗口前进行辐照处理；

F、运输和贮存：经步骤E辐照处理后的辐照料理包运输和贮存维持在0～35℃，优选0～4℃。