[发明专利]一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

说明书

本发明提供了一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法，所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。本发明的料理包，生鲜食材在处理过程中，降低了肉质硬度，消费者对于料理包不需要再经过长时间高温的烹饪，不但节省了消费者的烹饪时间，而且因为低温短时间的烹制，最大程度保持了肉类的新鲜度和口感。本发明实现了厨房烹饪的工业化，解决了食品的色香味形得到最大保留，又为人们吃饭问题提供了极大的便利性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种生鲜食材料理包的生产技术及烹饪方法。

背景技术

当将肉类食材烹饪时，在传统烹饪肉类食材的过程中，出于卫生的要求，强调和要求将肉类食物完全熟制，无论采用的是炒、蒸还是炸的方式，需要的温度都比较高，一般在100～300℃之间，有的甚至会更高。肉类食材处于高温状态下，很快就会过熟而老化，以致造成肉蛋白质过度变性，蛋白质变硬和收缩，肉纤维弹性降低，导致水分大量流失，水分的流失，致肉质偏老偏柴，口感较差，同时，过熟也会造成有害成份增加，营养成份下降。

过去不少家庭是做饭两小时，吃饭十分钟。为了这十分钟的食物，要耗费大量的时间来准备及烹制。这种传统的做餐习惯，越来越为现代家庭所摈弃。随着生活节奏的加快，人们舍得花在一餐饭的时间也大幅度减少了，附近就餐或外卖成了很多繁忙上班族的不二选择。但由于吃饭的时间较集中，厨师繁忙程度的加大，再加上厨师的技术和基本功各不相同，很难确保菜肴质量的标准统一，烹饪的菜肴质量很难得到保证。因此，传统的烹饪食品就很难达到生活水平提高后人们的更高要求。

由上可见，食材在高温的烹饪，再加上传统的做餐习惯，极大地阻碍了菜肴产业的健康发展。

发明内容

针对现有食材在传统烹饪食品及其制备方法存在的不足，本发明的目的是提供一种新型的生鲜食材的料理包，该料理包具有烹制时间短、所需温度低等优点。

为实现上述发明目的，本发明采用了以下技术方案：一种生鲜食材料理包，所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。

所述的中低温烹饪是指使用小于100℃的温度来让食材可食化，优选温度为40～80℃。

所述的辐照处理即是用辐射照射的方法对食材进行处理。辐照处理的剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。

所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。

所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换包装壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。

所述的生鲜食材包括肉制品、蔬菜制品或两者混合的制品。

具体来说，所述的肉制品为常温鲜肉制品或冷鲜肉制品或冷冻肉制品，包括畜禽动物类鲜肉制品、水产类鲜肉制品，选自它们中的一种或两种以上混合的制品。

更具体来说，常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉；冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉；冷冻肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。

具体来说，所述的蔬菜制品是原料蔬菜经漂烫、再冷却后的制品，原料蔬菜包括新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜；漂烫是指将原料蔬菜放入温度为75～100℃的介质中处理1～10min，优选2～3min，使蔬菜自身带有的酶失活，介质包括水或空气或水蒸汽，优选水。