[发明专利]一种速食米饭及其制备方法

权利要求书

1.一种速食米饭的制备方法，其特征在于，通过以下重量份数的原料组成：大米20-30份、鲜山药10-15份、鲜葛根5-10份、苹果粉2-3份、绿豆淀粉10-15份、高直链玉米淀粉15-20份、聚葡萄糖5-10份、魔芋精粉1-5份、菊粉1-3份、茯苓-白扁豆-百合4-7份；

包括以下步骤：

（1）将茯苓、白扁豆及百合研磨至70-80目的细粉，加入5倍重量的水，然后加入乳酸菌及双歧杆菌进行混菌发酵，在38-40℃下发酵8-10h，然后再次加入2倍重量的水，搅拌10min后过滤挤压即得茯苓-白扁豆-百合提取物、发酵渣备用；

所述乳酸菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合总重的0.9%；所述双歧杆菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合总重的1.2%；

（2）鲜山药洗净，去皮，同去皮后的鲜葛根混合，然后进行研磨成山药葛根浆，然后加入茯苓、白扁豆及百合发酵渣，加入柠檬酸，搅拌过程中滴加碳酸氢钠，滴加完成后冷冻干燥，然后研磨成粉，过80目筛，得山药葛根粉；

（3）大米淘洗干净，放入湿法粉碎机中，加入10%的水，进行粉碎，粉碎后加入占大米0.1%的碳酸氢钠，搅拌均匀后，加入苹果粉，然后将其升温至40-45℃，保温30min，然后加入山药葛根粉，得到药食同源米浆，然后加入绿豆淀粉、聚葡萄糖、茯苓-白扁豆-百合提取物，搅拌均匀，得混合米浆；

（4）将高直链玉米淀粉、魔芋精粉、菊粉采用混粉仪将三种混合均匀，得混合粉；

（5）将制备的混合米浆送入双螺杆挤压膨化机，同时将5%的冰水通过液体喂料器以每分钟60滴的速度滴入；

（6）将制得米粒切入混合粉中，震动均匀，让每一粒米都包裹上混合粉，然后进入微波干燥，分装即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸为鲜葛根重量的1.2%；所述柠檬酸和碳酸氢钠的摩尔比为1：4。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压的条件为：进料口到出料口1、2、3、4区的温度依次为50-60℃、70-80℃、90-100℃，110-120℃，螺杆转速 50 -60r/min，切刀转速100-150r/min。