[发明专利]一种速食米饭及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及了一种速食米饭及其制备方法。通过以下重量份数的原料组成：大米、鲜山药、鲜葛根、苹果粉、绿豆淀粉、高直链玉米淀粉、聚葡萄糖、魔芋精粉、菊粉、茯苓‑白扁豆‑百合份。本发明通过湿法粉碎技术，有利于更好的控制膨化度，保护活性成分；创新性的采用冰水点滴技术，可以降低双螺杆温度。将剪切好的米粒放入混合粉中混匀，可以防止黏连，增加活性物质含量，冲泡蒸煮时防止黏连，各原料成分协同作用，提高成型率。本发明制备的米饭无异杂味、苦涩味，口感好，提高了制备的米饭的色泽，且制备的速食米饭具有调控血糖的功效。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及了一种速食米饭及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了改变，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮），加之运动量也大幅减少，使得我国糖尿病人数逐年递增。

目前并无治疗糖尿病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，合理的饮食治疗是有效控制病情行之有效的方法。研究发现，很多如马齿苋、黄精、葛根、桑叶等许多“药食同源”食材都可以很好地调控人体血糖水平，经常食用这些食物有利于糖尿病病情控制。

目前市面上主食米饭大多由精细化的大米制得，易于消化和吸收，并不适合高糖及糖尿病患者食用。如果将多种具有调控血糖的药食同源食材添加到大米中，得到特制的“药食同源”大米，将极大的满足糖尿病患者的饮食需求。因此亟待开发系列适合糖尿病等特殊人群的主食，改善其食用品质。

发明内容

本发明目的是在于提供一种速食米饭。

本发明还提供了一种速食米饭的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种速食米饭，通过以下重量份数的原料组成：大米20-30份、鲜山药10-15份、鲜葛根5-10份、苹果粉2-3份、绿豆淀粉10-15份、高直链玉米淀粉15-20份、聚葡萄糖5-10份、魔芋精粉1-5份、菊粉1-3份、茯苓-白扁豆-百合4-7份。

本发明还提供了一种的速食米饭的制备方法，包括以下步骤：

（1）将茯苓、白扁豆及百合研磨至70-80目的细粉，加入5倍重量的水，然后加入乳酸菌及双歧杆菌进行混菌发酵，在38-40℃下发酵8-10h，然后再次加入2倍重量的水，搅拌10min后过滤挤压即得茯苓-白扁豆-百合提取物、发酵渣备用；

（2）鲜山药洗净，去皮，同去皮后的鲜葛根混合，然后进行研磨成山药葛根浆，然后加入茯苓、白扁豆及百合发酵渣，加入柠檬酸，搅拌过程中滴加碳酸氢钠，滴加完成后冷冻干燥，然后研磨成粉，过80目筛，得山药葛根粉；

（3）大米淘洗干净，放入湿法粉碎机中，加入10%的水，进行粉碎，粉碎后加入占大米中0.1%的碳酸氢钠，搅拌均匀后，加入苹果粉，然后将其升温至40-45℃，保温30min，然后加入山药葛根粉，得到药食同源米浆，然后加入绿豆淀粉、聚葡萄糖、茯苓-白扁豆-百合提取物，搅拌均匀，得混合米浆；

（4）将高直链玉米淀粉、魔芋精粉、菊粉采用混粉仪将三种混合均匀，得混合粉；

（5）将制备的药食同源米浆送入双螺杆挤压膨化机，同时将5%的冰水通过液体喂料器以每分钟60滴的速度滴入；

（6）将制得米粒切入混合粉中，震动均匀，让每一粒米都包裹上混合粉，然后进入微波干燥，分装即可。

进一步的，所述乳酸菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合总重的0.9%；所述双歧杆菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合总重的1.2%。

进一步的，所述柠檬酸为鲜葛根重量的1.2%；所述柠檬酸和碳酸氢钠的摩尔比为1：4。