[发明专利]一种重组肉的制备工艺在审
| 申请号： | 202010795888.8 | 申请日： | 2020-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN111758908A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 陈云超;吴巨浪;杨新明;梁少飞 | 申请（专利权）人： | 铭基食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/06 |
| 代理公司： | 深圳市合道英联专利事务所(普通合伙) 44309 | 代理人： | 廉红果 |
| 地址： | 518038 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 重组 制备 工艺 | ||
1.一种重组肉的制备工艺，其特征在于，该制备工艺为：对原料肉进行滚揉，并在滚揉过程中向所述原料肉输入冷媒，再将滚揉完成的所述原料肉成型，得到重组肉。
2.根据权利要求1所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1，冷媒滚揉：对原料肉进行滚揉，并在滚揉过程间歇循环地输入气态和液态冷媒，直到所述原料肉的表面温度达到-3～-6℃，中心温度达到-1～-4℃，滚揉完成；
S2，整合成型：将所述S1滚揉完成的原料肉于模具中进行整合成型，得到重组肉。
3.根据权利要求2所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，所述S1中滚揉的转速为8～12r/min。
4.根据权利要求2或3所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，所述冷媒为液态二氧化碳和液氮中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，所述S1中在滚揉过程间歇循环地输入气态和液态冷媒，具体为：
在滚揉过程中，按照气态冷媒10～20s，液态冷媒5～10s的输入方式间歇循环地输入气态和液态冷媒。
6.根据权利要求2所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，所述S1中还包括预处理过程，所述预处理过程至少包括：将所述原料肉解冻、去除所述原料肉的筋膜、人工精修处理。
7.根据权利要求2所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，执行所述S2之后还包括后处理过程，所述后处理过程至少包括：将所述S2中得到的重组肉进行急冻处理。
8.根据权利要求7所述的一种重组肉的制备工艺，其特征在于，所述急冻处理的具体过程为：将所述重组肉于-35℃以下急冻，直到所述重组肉的中心温度达到-18℃以下。
9.根据权利要求1～8任一项所述的制备工艺制备得到的重组肉。
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