[发明专利]一种夏秋红茶的制作方法

说明书

本发明涉及一种夏秋红茶的制作方法，该制作方法是将鲜新采摘的茶叶通过脱水、摊青、晒青、碰青、堆青、揉捻、初烘、滚炒、烘焙等步骤制制成红茶，其鲜叶采用夏秋季节的茶叶，通过此制作方法制成的红茶，红茶，苦涩味降低，色泽均匀，且形成独特花香果味，不仅使其制作出来的红茶在市场上占有一定优势，采用夏秋季节的茶叶使其茶树的价值最大化，经济效益良好。采用此方法制作出来的红茶口味一致，质量一致，提高了夏秋红茶的品质，适合大批量生产。

技术领域

本发明涉及红茶的制作，具体涉及一种夏秋红茶的制作方法。

背景技术

红茶种类繁多、特色各异，根据原料产地不同而，可分为如祁门红茶、政和工夫、滇红工夫等品种。现有红茶主要为春茶为原料加工而成，各地产品的主要差异取决于产地和品种，其加工工艺简单，同质化严重，品质特色不明显，且春茶采摘时间短，不利于茶树的价值最大化。而夏秋时间长，光照和雨水充足，茶叶生长快速，采用夏秋季节的茶叶为原料有利于提高收益，但是夏秋季节的茶叶按照传统的制造茶方法制作出来的红茶，其色泽不一、味道苦涩、香气平淡，在红茶市场上没有优势。

为了提高夏秋茶叶的及经济效益，研究一种以夏秋茶为原料的红茶的加工方法，使其制作出能降低苦涩味、色泽均匀、香气独特浓郁的红茶是研究人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种夏秋红茶的制作方法，解决夏秋季节的茶叶按照传统的制造茶方法制作出来的红茶色泽不一、味道苦涩、香气平淡，在红茶市场上没有优势，经济效益不明显的问题。

本发明所述的一种夏秋红茶的制作方法，具体而言，其包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采用夏秋季一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶为原料；

(2)脱水：将鲜叶及时摊放在摊青槽上，吹风脱水4-6小时；

(3)摊青：将脱水后的茶叶制品继续摊于摊青槽上8-12小时；

(4)晒青：将摊青后的茶叶制品在阳光下晒青；

(5)碰青，将晒青后的茶叶制品置于开口容器中，双手抓抛茶叶制品或摇动所述开口容器，使其茶叶制品相互碰撞；

(6)堆青：将碰青后的茶叶制品堆放20-40min；

(7)揉捻：将堆青后的茶叶制品进行揉捻；

(8)初烘:将揉捻好的茶叶制品进行烘干；

(9)滚炒：将初烘后的茶叶制品进行炒制；

(10)烘焙：将滚炒后的茶叶制品在58℃-73℃下慢焙，得到红茶。

进一步地，步骤(2)中脱水温度为20-23℃，摊叶厚度8-10cm，脱水时间为4-6小时，直到茶叶含水量45％-50％。

进一步地，步骤(3)中茶叶制品在摊青槽上摊铺的厚度为3-5cm，当温度为23-28℃时，摊青时间为8-12小时；当温度为25-27℃时，摊青时间为9-10小时。

进一步地，步骤(4)中，在晴天的情况下，选择早上8-10点或下午17:00-18:00直接晾晒，其它时间，用遮阳网制造散光照晒，晒青时长为20-30min；在阴天的情况下，整天都能晒青，时间1-2小时；在下雨天的情况下，采用单色红光照射40-60min。另外，步骤(5)和步骤6中将茶叶制品置于直径1米的箥箕中，每个箥箕放入茶叶制品8-10斤，双手抓抛茶叶制品或摇动箥箕5min-8min，在堆青时需要堆放30min。