[发明专利]一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺

权利要求书

1.一种具有滋阴补肾功效的啤酒，其特征在于，所述滋阴补肾功效的啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、桑葚果粉、莲子果粉、牡蛎肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成；

所述滋阴补肾功效的啤酒中各个组分间的重量配合比为：澳大利亚麦芽535份、焦香麦芽15份、桑葚果粉6份、莲子果粉5份、牡蛎肽1-3份、覆盆子提取物3-5份、枸杞子提取物4-6份、纯净水2000份、添加剂1份。

2.根据权利要求1所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒，其特征在于，所述添加剂包括乳酸0.2份、氯化钙0.5份和硫酸锌0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒，其特征在于，所述澳大利亚麦芽的色度为8-9EBC。

4.根据权利要求1所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺，其特征在于，所述焦香麦芽的色度为60-90EBC。

5.根据权利要求1所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒，其特征在于，所述滋阴补肾功效的啤酒的原麦汁浓度为10-14°P，酒精度≥6.0％vol色度为20-50EBC，苦味度为40-90EBC。

6.一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，用于制备权利要求1-5任一项所述的滋阴补肾功效的啤酒，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、糖化投料开始以前，先检查设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料，提前准备将热水箱升温至78℃±2℃，并随时加满；

步骤2、选用澳大利亚麦芽和焦香麦芽，为主要原料，将澳大利亚麦芽和焦香麦芽粉碎后加入糖化锅中，然后再向糖化锅中加入水、桑葚果粉、莲子果粉，混合后，于49.5℃-69℃进行二段式糖化过程，并向糖化锅内部添加适当乳酸和氯化钙，用以调节糖化锅内部离子浓度和pH值；

步骤3、糖化结束后，碘试合格后升温至76-78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

步骤4、将步骤3中的麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸锌，进行麦汁回旋沉淀，并进行冷却；

步骤5、将步骤4中冷却的麦汁倒入发酵罐，然后添加酵母，并在麦汁冷却结束后，加入牡蛎肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物混合物，进行发酵；

步骤6、将步骤5中发酵所得的酒液降至-0.5℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，得到成品啤酒。

7.根据权利要求6所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，其特征在于，步骤4中所述二段式糖化过程包括于49.5-50.5℃、保温30min的第一段糖化和于67-69℃、保温30-60min的第二段糖化。

8.根据权利要求6所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，其特征在于，步骤4中所述麦汁煮沸时长为62-68min，煮沸强度为8-12％，浓度控制在11.3度以上。

9.根据权利要求6所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，其特征在于，步骤5中所述发酵过程中添加的酵母是BLSGT-03回收酵母。

10.根据权利要求6所述的一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，其特征在于，步骤5中所述发酵过程利用酵母罐分别对将牡蛎肽35-38℃均质乳化30分钟，覆盆子提取物45-50℃均质乳化30分钟，枸杞提取物50-53℃均质乳化40分钟，进行混合均质倒入发酵罐中。