[发明专利]一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺

说明书

本发明涉及啤酒技术领域，公开了一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺，所述滋阴补肾功效的啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、桑葚果粉、莲子果粉、牡蛎肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成；所述滋阴补肾功效的啤酒中各个组分间的重量配合比为：澳大利亚麦芽535份、焦香麦芽15份、桑葚果粉6份、莲子果粉5份、牡蛎肽1‑3份、覆盆子提取物3‑5份、枸杞子提取物4‑6份。本发明在使用啤酒传统原料水、麦芽和酒花的基础上，在生产的不同工序，按照中药君臣佐使配伍，使各组分中药的内在活性物质，在酵母生物发酵的作用下充分发挥出来，达到具有滋阴补肾功能性啤酒的目的。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，更具体地说它是一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺。

背景技术

目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品。

市场的啤酒都是从啤酒麦芽浓度、发酵方法、使用麦芽的种类来区分生产啤酒，都没有离开啤酒的基本特征和属性，而且绝大多数没有功效可言，尤其是对于喜爱啤酒的人来说，长期饮用还可能对身体造成损伤，因此，本领域技术人员提供了一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种具有滋阴补肾功效的啤酒及其制造工艺，其优点在于在使用啤酒传统原料水、麦芽和酒花的基础上，在生产的不同工序，按照中药君臣佐使配伍，使各组分中药的内在活性物质，在酵母生物发酵的作用下充分发挥出来，达到具有滋阴补肾功能性啤酒的目的。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有滋阴补肾功效的啤酒，所述滋阴补肾功效的啤酒是由澳大利亚麦芽、焦香麦芽、桑葚果粉、莲子果粉、牡蛎肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物、纯净水和添加剂经混合，前后经糖化、发酵、过滤和灭菌酿制而成；

所述滋阴补肾功效的啤酒中各个组分间的重量配合比为：澳大利亚麦芽535份、焦香麦芽15份、桑葚果粉6份、莲子果粉5份、牡蛎肽1-3份、覆盆子提取物3-5份、枸杞子提取物4-6份、纯净水2000份、添加剂1份。

作为本发明进一步的方案：所述添加剂包括乳酸0.2份、氯化钙0.5份和硫酸锌0.3份。

作为本发明再进一步的方案：所述澳大利亚麦芽的色度为8-9EBC。

作为本发明再进一步的方案：所述焦香麦芽的色度为60-90EBC。

作为本发明再进一步的方案：所述滋阴补肾功效的啤酒的原麦汁浓度为10-14°P，酒精度≥6.0％vol色度为20-50EBC，苦味度为40-90EBC。

本发明还提供了一种具有滋阴补肾功效的啤酒的制造工艺，包括以下步骤：

步骤1、糖化投料开始以前，先检查设备情况，卫生状况，一切正常方可进行投料，提前准备将热水箱升温至78℃±2℃，并随时加满；

步骤2、选用澳大利亚麦芽和焦香麦芽，为主要原料，将澳大利亚麦芽和焦香麦芽粉碎后加入糖化锅中，然后再向糖化锅中加入水、桑葚果粉、莲子果粉，混合后，于49.5℃-69℃进行二段式糖化过程，并向糖化锅内部添加适当乳酸和氯化钙，用以调节糖化锅内部离子浓度和pH值；

步骤3、糖化结束后，碘试合格后升温至76-78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

步骤4、将步骤3中的麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸锌，进行麦汁回旋沉淀，并进行冷却；