[发明专利]一株氧化葡糖酸醋杆菌及其应用

权利要求书

1.一株氧化葡糖酸醋杆菌，其特征在于，所述的氧化葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter oxydans）的保藏编号为CGMCC NO：18500。

2.权利要求1所述的氧化葡糖酸醋杆菌在食醋酿造中的应用。

3.一种食醋的酿造方法，其特征在于，所述的方法是使用权利要求1所述的氧化葡糖酸醋杆菌作为发酵菌株来制备食醋。

4.如权利要求3所述的酿造方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

1)将食醋酿造原料进行蒸熟处理，然后加入酒曲进行糖化处理获得糖化醪；

2)在糖化醪中接种酵母种子液进行酒精发酵，获得发酵液；

3) 制备醋酸菌种子液；

将权利要求1所述的氧化葡糖酸醋杆菌接种于液体种子培养基，发酵获得醋酸菌种子液，

4) 液态食醋发酵

将步骤3）制备的醋酸菌种子液接种到步骤2）中制备的发酵液中进行液态食醋的发酵，30~39℃，180rpm培养2~10天。

5.如权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述的2）中发酵条件是30℃发酵2-5天。

6.如权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述的2）中所述的酵母种子液，是将酿酒酵母接种于YPD培养基，30℃培养24h，制得酵母种子液。

7.如权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述的3）中所述液体种子培养基的成分为葡萄糖、酵母提取物、乙醇和蒸馏水，pH 6.0。

8.如权利要求7所述的酿造方法，其特征在于，所述的3）中所述液体种子培养基的组成如下：葡萄糖20 g/L，酵母浸粉10 g/L，乙醇30 mL/L，pH6.0。

9.如权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述的3）中是30℃，180 rpm培养20 h制得醋酸菌种子液。