[发明专利]一种酒糟再利用生产白酒的方法

权利要求书

1.一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10-20倍33-35℃的温水，充分搅拌，静置活化15-20min后使用；

②固态糖化阶段：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％干酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，高度为50cm，用薄膜和草席盖住；堆积时要疏松，且含有较多空气，其厚度、疏松度及水分、温度要均匀一致；

③固态发酵阶段:米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的酒糟均匀撒在上面，再加入剩余0.4％的干酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封，发酵周期30-35天；

④固态法蒸馏摘酒：

采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg-1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8-2.5kg/min；得到成品白酒。

2.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，所述酒糟为黄酒酒糟；选取新鲜刚压榨好具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；所述黄酒酒糟为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒或红曲黄酒的酒糟中的一种。

3.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，酒糟的水分含量在30％—35％。

4.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛；酒醅装坛时入坛温度控制在26-30℃，并根据气温可适当调整。

5.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。

6.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，步骤④蒸馏摘酒后的酒糟，经过粉碎、风干形成动物养殖饲料原料。

7.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，成品白酒的贮存容器为陶坛，成品白酒分缸进行陈化，时间为1年。

8.如权利要求1所述的一种酒糟再利用生产白酒的方法，其特征在于，固态糖化时间为20-24小时。