[发明专利]一种酒糟再利用生产白酒的方法

说明书

本发明公开一种酒糟再利用生产白酒的方法，包括以下步骤：①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10‑20倍33‑35℃的温水，充分搅拌，静置活化15‑20min后使用；②固态糖化阶段；③固态发酵阶段；④固态法蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg‑1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8‑2.5kg/min；得到成品白酒。与现有技术相比，本发明利用酒糟资源进行白酒生产，即避免了黄酒糟对环境造成负担，又提高了经济效益。

技术领域

本发明涉及白酒生产领域，具体涉及的是一种酒糟再利用生产白酒的方法。

背景技术

酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物，因此酒糟中仍然有相当多未利用完的蛋白质、淀粉、脂肪等成分，与酒醅中的营养成分相似，只是在数量上有差别。另外由于整个发酵酿酒过程中产生了各种各样复杂的生物化学变化，所以其中也产生了相当多的新成分，如核糖核酸、嘌呤、嘧啶和其他一些次级代谢产物等对微生物生长有益的微量成分，这大大提升了酒糟的利用价值。

目前国内对丢糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包出售，其附加值相当低，而且进行干燥处理将消耗大量能源，附加值甚至为负。同时由于大量物料的堆积将需要很大的中转场，对于酒糟产量大的企业而言，形成非常大的场地占用负担，在当前土地成本压力逐渐增大的形势下，具有致命诟病。因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提高其经济价值，非常具有研究价值。

有鉴于此，本申请人针对现有技术中的上述缺陷深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酒糟再利用生产白酒的方法，其具有对酒糟进行再利用的特点，提高酒糟经济附加价值。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种酒糟再利用生产白酒的方法，其中，包括以下步骤：

①材料准备：准备酒糟、大米、谷壳和干酵母；其中大米：谷壳：干酵母＝100％:25％:1.2％；干酵母使用前先经活化：每千克干酵母加10-20倍33-35℃的温水，充分搅拌，静置活化15-20min后使用；

②固态糖化阶段：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入清蒸好的15％谷壳、0.8％干酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，高度为50cm，用薄膜和草席盖住；堆积时要疏松，且含有较多空气，其厚度、疏松度及水分、温度要均匀一致；

③固态发酵阶段:米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的酒糟均匀撒在上面，再加入剩余0.4％的干酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，不能压实，装坛后将酒坛密封，发酵周期30-35天；

④固态法蒸馏摘酒：

采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入10％清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；缓慢蒸馏，初馏部分0.5kg-1kg作为酒头，摘取后单独存放入库作勾兑调香酒用；中馏段酒按酒花分段摘取，控制流酒的速度在1.8-2.5kg/min；得到成品白酒。

进一步，所述酒糟为黄酒酒糟；选取新鲜刚压榨好具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟；所述黄酒酒糟为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒或红曲黄酒的酒糟中的一种。

进一步，酒糟的水分含量在30％—35％。

进一步，步骤③每一酒坛中酒醅装坛量为100斤/坛；酒醅装坛时入坛温度控制在26-30℃，并根据气温可适当调整。

进一步，谷壳为酒厂当地新鲜稻壳。