[发明专利]一种用于调制淡炼乳的制备方法

权利要求书

1.一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

第一步：准备原材料，包括：20～30％的巴氏杀菌乳和无水奶油、3～5％的乳清粉、5～10％的代可可脂、1～3％的白砂糖以及3.55～6.6％的食品添加剂，然后加水至100％；

第二步：将第一步中原料从料斗全部吸入真空混料罐，投料完成后用热水冲洗料斗至真空混料罐，剪切至完全溶解；

第三步：原料真空混料罐，真空混料罐剪切功能关闭，切换为搅拌功能，搅拌溶解20min后，取样观察混合均匀情况，要求物料混合均匀，油脂分散均匀，无明显颗粒状物或不溶物，若有颗粒或不溶物，继续剪切溶解直到无明显颗粒；

第四步：取生产用水进行补水定容，补水后搅拌2-8min，料液终温55～75℃；

第五步：溶解好的料液通过80目过滤，过均质机进行前均质处理，均质压力15-25bar/二级压力10-12bar；

第六步：采用UHT蒸汽直喷式灭菌，灭菌温度：135-138℃，灭菌时间：9s，过无菌均质机进行后均质处理，均质压力30-50bar/二级压力10-15bar，冷却后温度18-25℃暂存罐，等待灌装；

第七步：无菌后均质料液泵入无菌罐暂存，并保持间歇式缓慢搅拌，暂存温度要求10～25℃用对应灌装机进行无菌灌装，灌装温度10～25℃，灌装量符合净含量要求。

2.根据权利要求1所述的一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：所述第二步中真空压力-0.8～-0.1bar，剪切时间为15-20分钟，混料温度为50-65℃。

3.根据权利要求1所述的一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂包括3-5％的乳化剂、0.5-1.5％增稠剂、和0.05-0.1％的水分保持剂。

4.根据权利要求3所述的一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：所述乳化剂包括磷脂、单、双甘油脂肪酸酯。

5.根据权利要求3所述的一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶。

6.根据权利要求3所述的一种用于调制淡炼乳的制备方法，其特征在于：所述水分保持剂为磷酸氢二钠。