[发明专利]一种茉莉花茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种茉莉花茶的制作方法，该茉莉花茶的制作工艺流程为：鲜花采摘、筛花选花、控温增湿养花、筛花提花、茶胚初制与复烘、机械拌花、一次窨花、一次筛花提茶、二次拌花、二次窨花、二次筛花提茶、微波烘干、色选提纯、离子风清除异物、微波光波灭菌、充氮保鲜包装。通过本发明所述方法制得的茉莉花茶，杂质少，洁净度高，且茶叶能够充分吸收茉莉花的香气，在保证茶叶香气的同时，能够有效减少茉莉花的用量，可广泛应用于茉莉花茶加工领域。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种茉莉花茶的制作方法。

背景技术

茉莉花茶属于花茶类，其制备方法是将茶叶与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香并交互融合，从而制成的一种花香茶。茉莉花茶的历史至今已有1000多年，长期饮用具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力等功效。所以茉莉花茶，不仅是一种传统的大众化饮用茶，而且也是天然健康饮品，同时也是我国北方消费者非常喜爱的茶品。

关于茉莉花茶的传统制作工艺，大都要经过茶坯的处理(干燥、冷却)、鲜花的处理(摊凉、鲜花养护、筛花)、拼和、窨花(通常窨花4-5次)、通花、起花、烘焙、提花、匀堆等工序。现行传统的窨制工艺，不但工序繁杂，大都采用人工操作，工效低，生产成本高，而且茉莉花和茶叶中夹带的一些叶野螟、红蜘蛛、花螨虫、茶小绿叶蝉、茶蚜虫等害虫及虫卵难以清除，对其色香味形品质和质量安全均有不良影响。为了解决这些问题，提高茉莉花茶的质量与经济社会效益，特发明了本项一种茉莉花茶的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花茶的制作方法，解决现有茉莉花茶制作工艺繁琐，工效低，虫卵杂质难以清除的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种小罐茉莉花的制作方法，该茉莉花茶的制作工艺流程为：鲜花采摘→筛花选花→控温增湿养花→筛花提花→茶胚复烘→一次拌花→一次窨花→一次筛花提茶→二次拌花→二次窨花→二次筛花提茶→微波烘干→色选提纯→离子风清除异物→微波光波灭菌→充氮保鲜包装→茉莉花茶。

具体方法包括以下步骤：

1)鲜花采摘，在晴天下午采摘花蕾大，无病虫害，无梗叶的鲜花苞；

2)鲜花筛选，将鲜花苞，输入三层抖筛机进行筛花选花；所述三层抖筛机共有三层筛网，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的圆孔直径为2mm，所述第三层筛网为方孔筛，筛网的目数为10目；通过第一层筛网筛掉已开放的花朵及枝叶，通过第二层筛网获得较大的鲜花苞，通过第三层筛网筛除碎花末及虫卵杂物，保留稍小的鲜花苞；

3)控温增湿养花，将第二层筛网筛选的较大鲜花苞和第三层筛网筛选的稍小鲜花苞，分别输入两台配置有冷热风温控仪和超声波加湿器的摊花机，进行控温增湿养花；其中将装有大鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为10～13cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.5～2.8h，让其恢复生机促使开放吐香；将装有小鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为13～15cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.8～3h，让其恢复生机促使开放吐香；

4)筛花提花，将养护后的茉莉花，分别输往双层抖筛机，筛去未开放的花朵，碎花辨，枯萎花，提取开放的茉莉花朵；其中用于筛选大的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.7mm，第二层筛网的圆孔直径为1mm；用于筛选小的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的圆孔直径为0.8mm；

5)茶胚复烘，茶胚初制采用：茶叶采摘→电热杀青→机械揉捻→滚炒制形→电热烘焙→抖筛除末等工艺制得的绿茶。将待窨花的茶胚，输往电热烘干机，设定温度为80-85℃，复烘3-5min，使含水率为5.5-6﹪；复烘的作用是提高茶叶香气及吸附力，以利吸收茉莉花香；