[发明专利]一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜的制作方法

权利要求书

1.一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜，其特征在于按重量份计由以下物质制作而成：

主料为萝卜条200份；

辅料为紫苏豆芽汁10～40份、食盐10～50份、白醋10～40份、大豆低聚糖15～30份、白砂糖6份、酱腌小米辣5份、姜4份、蒜10份、水200份；

制作操作步骤如下：

将萝卜洗净，切成长度5cm、宽度和厚度为1cm见方的萝卜条，热风干燥，萝卜条脱水率为35%～45%，得萝卜干；

将紫苏和豆芽分别榨汁、过滤，将5～20份紫苏汁和5～20份豆芽汁混合，得到10～40份紫苏豆芽汁；按重量比1：1将紫苏豆芽汁与水混合，加入其它辅料溶解混合，得到泡菜母水；

（3）将120份萝卜干和300份泡菜母水混合装入坛中，封坛发酵6～7天，制得低亚硝酸盐的腌渍萝卜；

所述低亚硝酸盐的腌渍萝卜具有清冽口感和酸辣风味；每1kg腌渍萝卜中的亚硝酸盐含量为1.0～2.8 mg。

2.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜，其特征在于：所述热风干燥工艺条件为风速为0.5 m/s、温度60℃下干燥85min。

3.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜，其特征在于：所述萝卜为白萝卜或胡萝卜或青萝卜；所述豆芽为黄豆芽。

4.一种低亚硝酸盐的萝卜咸菜，其特征在于按重量份计由以下物质制作而成：

主料为萝卜块200份；

所述辅料为紫苏豆芽汁10份、食盐20份、白醋20份、大豆低聚糖25份、白砂糖6份、酱腌小米辣5份、姜4份、蒜10份、水200份；

制作操作步骤如下：

（1）将萝卜洗净，切成长度5cm、宽度和厚度为1cm见方的萝卜条，热风干燥，萝卜条脱水率为40%，得萝卜干；

（2）将紫苏和豆芽分别榨汁、过滤，将5份紫苏汁和5份豆芽汁混合，得到10份紫苏豆芽汁；按重量比1：1将紫苏豆芽汁与水混合，加入其它辅料溶解混合，得到泡菜母水；

（3）将120份萝卜干和300份泡菜母水混合装入坛中；取30份食盐溶解于120份蒸馏水中得150份盐水，并注入坛中；封坛发酵7天，制得低亚硝酸盐的萝卜咸菜；

所述低亚硝酸盐的萝卜咸菜具有清冽口感与酸辣风味；每1kg萝卜咸菜中的亚硝酸盐含量为2.3-2.8 mg。

5.根据权利要求4所述的一种低亚硝酸盐的萝卜咸菜，其特征在于：所述热风干燥工艺条件为风速为0.5 m/s、温度60℃下干燥85min。

6.根据权利要求4所述的一种低亚硝酸盐的萝卜咸菜，其特征在于：所述萝卜为白萝卜或胡萝卜或青萝卜；所述豆芽为黄豆芽。

7.一种低亚硝酸盐的腌渍酱萝卜，其特征在于：按重量份计由以下物质制作而成：

所述主料为萝卜块200份；

所述辅料为紫苏豆芽汁10份、食盐20份、白醋 20份、大豆低聚糖25份、白砂糖6份、酱腌小米辣5份、姜4份、蒜10份、水200份；

制作操作步骤如下：

（1）将萝卜洗净，切成长度5cm、宽度和厚度为1cm见方的萝卜条，热风干燥萝卜脱水率为40%，得萝卜干；

（2）将紫苏和豆芽分别榨汁、过滤，将5份紫苏汁和5份豆芽汁混合，得到10份紫苏豆芽汁；按重量比1：1将紫苏豆芽汁与水混合，加入其它辅料溶解混合，得到泡菜母水；

（3）将120份萝卜干和300份泡菜母水混合装入坛中，加入150ml酱油，封坛发酵6天，制得低亚硝酸盐的腌渍酱萝卜；

所述腌渍酱萝卜具有清冽口感与酸辣风味；每1kg腌渍酱萝卜中的亚硝酸盐含量为2.0-2.5 mg。

8.根据权利要求7所述的一种低亚硝酸盐的腌渍酱萝卜，其特征在于：所述热风干燥工艺条件为风速为0.5 m/s、温度60℃下干燥85min。

9.根据权利要求7所述的一种低亚硝酸盐的腌渍酱萝卜，其特征在于：所述萝卜为白萝卜或胡萝卜或青萝卜；所述豆芽为黄豆芽。