[发明专利]一种黑苦荞小麻花及其制作方法

说明书

一种黑苦荞小麻花及其制作方法，以重量份数计，包括以下组分：小麦粉20‑30份，黑苦荞粉10‑15份，蛋液10份，白砂糖5份，植物油3份，蜂蜜5份，牛奶10份，酵母1份，果酱3份，坚果碎2份，柠檬汁1份。本发明一种黑苦荞小麻花及其制作方法，在和面时加入一定比例的牛奶及黑苦荞粉，显著提高麻花的营养价值；在麻花的表面裹上糖浆、坚果碎及果酱，既能有效丰富麻花的口感，又能使麻花更加符合现代人的饮食喜好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的，本发明涉及一种黑苦荞小麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点，深受广大食客的喜爱。麻花的制作过程通常是面条经拉伸、上劲、相互缠绕扭曲后油炸而得。随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花高糖高油且营养价值低的特性已难以满足消费者对健康的饮食需求。因此，急需一种健康高营养的麻花满足市场的需要。

发明内容

本发明提供一种黑苦荞小麻花及其制作方法，在和面时加入一定比例的牛奶及黑苦荞粉，显著提高麻花的营养价值；在麻花的表面裹上糖浆、坚果碎及果酱，既能有效丰富麻花的口感，又能使麻花更加符合现代人的饮食喜好。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑苦荞小麻花及其制作方法，其特征在于，以重量份数计，包括以下组分：小麦粉20-30份，黑苦荞粉10-15份，蛋液10份，白砂糖5份，植物油3份，蜂蜜5份，牛奶10份，酵母1份，果酱3份，坚果碎2份，柠檬汁1份。

以重量份数计，包括以下组分：小麦粉250g，黑苦荞粉100g，蛋液100g，白砂糖25g，植物油15g，蜂蜜60g，牛奶100g，酵母2g，果酱30g，坚果碎20g，柠檬汁10g。

包括以下步骤：和面→发酵→切条→油炸→熬糖浆→裹糖浆、坚果碎及果酱→消毒、包装；

步骤(1)和面：将小麦粉、黑苦荞粉、蛋液、牛奶及酵母放入搅拌机内进行搅拌，得到混合面团；

步骤(2)发酵：将步骤(1)得到的混合面团放在温度40-50℃、湿度75％的环境中静置40-50min；

步骤(3)切条：将步骤(2)得到的发酵后的混合面团压平、切成长条状，将面条卷成“8”字麻花状，得到麻花初成品；

步骤(4)油炸：将步骤(3)得到的麻花初成品放入锅中油炸至两面金黄色捞出冷却，得到麻花半成品；

步骤(5)熬糖浆：将白砂糖、蜂蜜及柠檬汁放入锅中熬制35-45min呈黏糊状，得到糖浆成品；

步骤(6)裹糖浆、坚果碎及果酱：将步骤(5)得到的糖浆成品均匀淋到步骤(4)得到的麻花半成品上，在糖浆成品冷却前将坚果碎均匀地撒在麻花半成品的表面，在坚果碎的表面涂抹一层果酱，得到麻花成品，所述坚果碎在糖浆成品与果酱之间；

步骤(7)消毒、包装：将包装袋进行臭氧消毒后对步骤(6)得到的麻花成品进行包装。

步骤(1)所述搅拌机的转速为1500-2500rad/min，所述搅拌时间为10min。

所述果酱为草莓果酱。

所述果酱为蓝莓果酱。

本发明一种黑苦荞小麻花及其制作方法，在和面时加入一定比例的牛奶及黑苦荞粉，显著提高麻花的营养价值；在麻花的表面裹上糖浆、坚果碎及果酱，既能有效丰富麻花的口感，又能使麻花更加符合现代人的饮食喜好。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：